Як продавати (купувати) ресторан?

Продаючи свій ресторан з різних причин, чи-то справа не пішла, чи-то хисту або бажання немає, чи-то місце не те, може концепція не спрацювала, чи вже час відпочити та розпочати щось інше або що, головне, що слід розуміти, що покупець бачить заклад, який купує, дещо інакше, ніж ви: і за концепцією і за атмосферою і за оформленням. Виходячи з цього розуміння, краще продавати не свій ресторан, який ви виставили на продаж, а той, інший, який хоче придбати ваш візаві.

Як це робити? Просто, дати покупцю можливість зрозуміти, що він отримає саме той заклад, який хоче, а не той, що ви пропонуєте і дати йому можливість придбати саме те, що він бажає.

До речі, таку саму роботу, про яку написано нижче, ми з легкістю можемо зробити на замовлення майбутнього покупця – безкоштовно оцінити можливість передпродажної переробки закладу та його фактичний запуск в новій концепції та атмосфері.

Ми за останні місяці декілька разів робили таку роботу – домовилися з першою й другою стороною про кінцевий результат, узгодили умови, визначили строки та вартість й швидко, враховуючи наявність обладнання й приміщень, зробили передпродажну переробку, створивши на базі одного ресторану – інший. Провели ремонт та заміну обладнання, яке вимагало або того, або другого, підібрали необхідний персонал, провели навчання, розробили меню та концепцію, змінили, чи виправили оформлення (це пишеться про реально зроблене на «місцевості») запустили всі процеси від кухні, гігієни й прибирання й до обслуговування Гостей, налагодили управління, дали новому власнику контрольні точки для коригування діяльності в майбутньому та контролю за роботою персоналу та закладу, відкрили заклад назовні й завершили угоду, коли й одна й інша її сторони розрахувалися остаточно й залишилися задоволені результатом.

До речі, в одній з наших переробок, новий власник (вибачте: «власниця») зовсім не розумілася на принципах роботи, керування та контролю за підприємством нашої галузі, просто мала мрію відкрити власний заклад, але зараз, маючи, створені нами керівні важелі, легко керує рестораном, має гарну команду й дуже непогані результати діяльності, як для декількох місяців роботи.

Так що ж робити зараз? На будь-якому етапі перемовин з покупцем надати нам можливість оцінити варіанти передпродажної переробки (ми це робимо безкоштовно, на місці) та (за домовленістю з іншою стороною, якщо ми знайдемо такі варіанти) ввести нас до переговорів, переробити заклад, отримати свої гроші й залишитися друзями.

До того ж, якщо ми перероблюємо та запускаємо заклад, то деякий певний час (поки заклад не стане під вітрила) ми допомагаємо новому власнику та контролюємо правильність функціонування ресторану, як системи. Десь отак.

Звертайтеся, не баріться, ваші 7 смаків

P.S. Якщо місце закладу знаходиться далеко від нас, то роботу (безкоштовну її частину) ми почнемо віддалено, отримавши від вас відео та інші матеріали, які нам знадобляться для оцінки можливостей передпродажної переробки та продажу. Починаймо!

по-русски