7 tastes 📻 radio

Техасько-мексиканська мережа ресторанів On Border подала заяву про добровільне банкрутство, закривши 40 з 60 ресторанів (деякі джерела повідомляють про 80 ресторанів). Щось в нас є підозра, що купа з цих закриттів і різниця в "показах", через ті "заклади", які працювали за франшизою мексикано-техаського холдингу. От цікаво і як тепер собі пояснять такий "видатний" результат ті тупоголові, які замість того, щоби відкрити свій власний бізнес, купилися на цю "якісну" пропозицію, а як в сім'ях своїх пояснять, куди поділися гроші і чому не настало багатство? Каже, що на рішення збанкрутувати вплинув ринок, з його інфляцією, "важкими умовами", подорожчанням і відсутністю робочої сили та через заборгованість, щодо якої почалися примусові дії кредиторів Уявляєте, коли вони починали свій бізнес, то були впевнені, що інфляції не буде, умови ведення бізнесу будуть сприятливими, влада не буде лізти зі своїми "підняттями" рівня...

Нові наслідки споживання продукції хімічних фабрик, які чомусь називають фастфудом. Хоча, як на нас, їх треба називати фастдесом (від fast death). Вашій увазі звіт про це від PubMed Central про те, як споживання Ultra-Processed Food впливає на психічне здоров'я. Ми вже розповідали на Радіо, що «виробники» цієї отрути використовують сполуки, які викликають залежність, бажання, голод тощо, тобто за допомогою своєї хімії впливають на біохімію мозку. Взагалі, ми між собою називаємо це отрутно-харчовим гіпнозом. Але в цьому дослідженні розглядається вплив UPF на організм людини, який пов'язаний з купою хронічних захворювань, в тому числі вплив саме на психічне здоров'я. Вживання цього хімічного різнобарв'я викликає тривогу та депресію через запалення та порушення мікробіома, викликане споживанням цієї швидкоїжі, серед іншого, штучних підсолоджувачів, (наприклад, аспартам), підсилювачів смаку (наприклад глутамат натрію), які порушують роботу нейромедіаторів, що беруть ...

В Збройних Силах України з'явилася нова польова кухня, яка дозволяє приготувати попоїсти одразу 250 воякам в польових умовах. Це — причеп. Міноборони розповідає, що при схожих габаритних розмірах, сумірних з совєтським аналогом (вони пишуть — "зразком"), на цій польовій кухні можна приготувати вдвічі більше їжі. Дасте перевірити? Ми готові висунутися в поле, щоби спробувати і зрозуміти скільки насправді наших хлопців і дівчат можна нагодувати на цій кухні. Розповідають, що додатково (до совєтського аналога?) на кухні є дві духові шафи об'ємом по 55 літрів кожна. Це не дуже багато, якщо чесно. Хлопці та дівчата, смачної, поживної і здорової вам їжі на передовій. Ваші 7 Смаків

Які картини, думки малює ваша уява через словосполучення "кулінарна столиця"? В нас теж — багатство місцевої кухні, якісь автентичні, унікальні страви, або хоча б інгредієнти, чи спеції. Смаки, кольори, фактури і текстури. Зараз ми вам спробуємо розповісти дещо про інше. Таке відчуття, що тут домовилися з отими комівояжерами-розповсюджувачами зірок мішлєна. Причому зірки купили, а про меню і кухню забули взагалі. BBC з'ясували, що і в США, в місті Тусон теж існує кулінарна столиця. А з іншого боку, якщо в них є такий президент... Ні-ні, вибачте, не втрималися, хоч і давали собі слово не згадувати Трампа. Отже, в США вважають місто Тусон — кулінарною столицею Сполучених Штатів. Знаєте чому? Присядьте, тому що саме в цьому місці (не місті) корінні американські народи почали вперше обробляти землю. Вважається, що тут вони вперше виростили кукурудзу. Уявляєте яке було свято? І попкорн і самогонка і солодкі палички, купа всього із кукурудзи. Між іншим, якщо США ...

Деякі люди, що були змушені тікати з рідних домівок (внутрішньо переміщені особи), земель, окупованих агресором, іноді навіть рятуючи своє життя, життя дітей та близьких, намагаються вижити в нових умовах та розпочати з нуля власний, новий, знищений чи викрадений ордою, бізнес. Давайте спробуємо перевірити шанси, можливості та логіку таких кроків на прикладі закладів громадського харчування — найближчої для нас галузі. Цей зміст не для учасників індустрії гостинності HoReCa (готелів, ресторанів, кафе та барів), ці роздуми саме для новачків, початківців. Україна — це країна з багатими гастрономічними традиціями (традиціями приготування та споживання смачної і здорової їжі) та розмаїттям цікавих, стародавніх, осучаснених, іноді унікальних рецептів. Незважаючи на те, що українці дуже гостинні люди, які із задоволенням запрошують до себе і щиро пригощають гостей, вони майже не володіють навичками “ресторанної культури” і не використовують її в повсякденні, як наприклад, італійці...

Верховний суд (рішенням свого Касаційного адміністративного суду) заборонив кальяни в закладах нашої галузі незалежно від складу, виду і типу, одночасно визнавши будь-які послуги, що пов'язані з приготуванням, підготовкою, продажем і без нього, які насправді є "стимулюванням продажу тютюнових виробів" в розумінні українського закону, який це забороняє і вважає порушенням. Отже всі варіанти, які придумали до цього наші хлопці і дівчата не працюють і вважаються порушенням закону. Всі концепції заробляння грошей та просування закладів за допомогою аудиторії поціновувачів кальянів, виявилися нелегальними, помилковими і такими що ведуть в яму. Наче галузь і без них не летить туди. А зараз розпочався мисливський сезон на кальянорозповсюджувачів і буде вважатися смертним гріхом навіть запах кальяну, або цигарок в приміщенні (це до співробітників закладів, які просто за стійками або ж станціями офіціантів шмалять всі ці одноразові та електронні соски, навіть не виходячи н...

"Упродовж двох днів на одній з центральних площ Тріра було продано майже 400 літрів 12 різновидів борщу, серед яких був борщ з полуницею, з рибою, чорносливом, щавлем, вишнею, з запеченими ребрами у хлібі, та навіть кошерний", — це цитата про те, як наші в Німеччині придумали як організувати підтримку України за можливість скуштувати блюда української кухні. Між іншим, ми на Радіо (разом зі штучним інтелектом) пропонували Вегетаріанський Борщ . Добре, що "ліберальних" мешканців оркостану не було, а то пожрали б увесь борщ і наші вареники і почали б верещати, що борщ придумав лєнін, якраз тоді коли придумував Україну. Зголоднів і написав рецепт. А вареники придумав до цього, ще коли придумував Русь або Велике литовсько-руське князівство. Називалося те, що наші зробили в Трірі — благодійний фестиваль борщу (рука так і проситься написати "Борщу" із Великої літери). Чому в Трірі? Тому що це місто знаходиться поряд із Францією та Люксембургом і являєтьс...

Коли ми кажемо людям, які до нас звертаються за допомогою, що потрібно відпрацювати концепцію майбутнього закладу. Під цю концепцію, визначити аудиторію, а краще аудиторію знайти раніше (визначившись з її уподобаннями і вимогами), а вже потім створювати концепцію і спосіб просування закладу для цієї аудиторії. На базі концепції проробляти меню, рахувати кости, звірятися з потоком відвідувачів (розрахунками потенційних гостей), щоби розуміти, скільки потрібно продати, а скільки насправді продасться. Щоби побачити чи «вистрелить» справа. То ми маємо на увазі, що потім точно знадобиться знайти найліпше місце для закладу в місцині де накопичується потенційна аудиторія (отак все пов’язано між собою). І це повинно бути місце-місце-місце, а не якась тиха, болотяна заводь. Але не завжди. От, наприклад, у випадку «Тихого місця» Мартиненка (дивитися друге фото), дуже непоганий працюючий варіант – знаходження не в самому вирі і потоці людей. Попри те, це працює тільки тоді, коли конкуренція...

Якісь аналітики, журналісти, економічні експерти переймаються причинами, що спонукають український бізнес закриватися. Роблять інфографіку, як в цьому випадку зробили в Опендатабот, прямо верещачи, що податки нищать середній клас. А владі пофігу, їй подобається, що їхні "бізнес-радники" пропонують "доїти" українців і "обскубувати", наче вони тварини в загоні. І вона не бачить того, що "доїння" і "обскубування" напівмертвих, чи померлих, замість корисного та смачного дає протухле та неїстівне, наче на совєцькій овоче-базі. Насправді, за нашими спостереженнями, найбільше дістають підприємців податківці й інші "контролери", які завжди не проти отримати щось в бізнесу безкоштовно, ну в крайньому випадку — з величезною знижкою, вимиваючи прибутки і роблячи їхній бізнес-стан нестабільним, хитким і незахищеним. ( English )

Дуже ілюстративна ситуація (не помітна навіть для авторів матеріалу) описана у фронтлайнері про ветерана війни, який відкрив (на грант від держави) у Борисполі своє кафе з продажу виготовленого м'яса BBQ, ковбасок та бургерів, купивши для бізнесу обладнання. Судячи з фото основне обладнання це — смокер BBQ, є і магазинне — вітрини: тепла і холодильна (може — холодильник). Далі, з того, що зрозуміло — є вакууматор і кавоварка, якісь меблі, в тому числі і кухонні, гастроємності, інше начиння, посуд, звісно ж є і ваги. Є два співробітники, бо умови цього гранту передбачають його «повернення» у вигляді податків із заробітної плати працюючих. Ветерану за планом гранту нав'язали двох робітників. Серед проблем, які ми почули від власника: по-перше, це робочі місця, за які тепер (через збільшення податків) доведеться більше «сплачувати», а по-друге, відсутність «юридичного супроводу від держави». Це реально круто. Ми в 7 Смаків так і не змогли собі уявити, як він (цей супровід...

Уявіть собі, в США, Служба внутрішніх доходів (IRS) податкового управління надсилає платникам податків (ви сидите? якщо ні, то краще сядьте) суму в $2,4 млрд, які мали право на податкові пільги але не скористалися ними або не вимагали готівку від держави. Приблизно мільйон платників податків не звернули увагу на так звану знижку на відновлення (recovery rebate credit) і не вказали в своїх податкових деклараціях. Блін, зараз серце стане. Податкова повертає автоматично гроші тим, хто забув вказати вимогу на виплату податкової знижки А в нас що б було? Правильно, невірно складено декларація, що викликало б нарахування штрафів через невключення витрат до валових витрат, чим зменшило оподаткований дохід (цитата з реального акту перевірки, вимоги за яким підтвердив так званий суд), сума яких збільшувалася б до моменту виплати. Причому штрафи нараховувалися б і на суму штрафів за експонентою. Ваші злі, але справедливі 7 Смаків

Деякі пропонують штучну, тим більше, що в нас епоха всього штучного — стосунки, запліднення, навіть інтелект. Інші наполягають на свіжій, справжній, бо вона і з настроєм і з запахом лісу, і виглядом, хоча деякі штучні можуть з нею позмагатися, ми такі бачили в Європі. А ми вам запропонуємо ялинку їстівну, прикрашену їстівними прикрасами. Якщо забажаєте, робіть, фоткайте, викладайте, пишіть і давайте посилання — ми про ваші досліди напишемо і проілюструємо. Ну, і два варіанта ялинки від Радіо 7 Смаків, як дві ідеї

У Сільпо згоріли склади на 15 тисячах метрів. Знищено продукції на 400 млн гривень. І що тепер повинно робити Сільпо? Це для знавців питання. Наслідки залежать від того, що це за продукція. Якщо власна супермаркету — одна справа, якщо ж продукція виробників, за яку ще не розрахувалися — інша. Чи вона застрахована. У будь-якому разі це для мережі — жахлива подія. Правда, у будь-якого бізнесу завжди залишається можливість очищення, через банкротство. 7 Смаків бажають Сільпо видертися з ями

В метрополітені, на запит журналістів відповіли, що собівартість перевезень на одного пасажир дорівнює 37 грн. Навіть якщо такі витрати несе наш метрополітен (хоча там витрати 100% дуті), то хай ця влада хоч щось повертає людям, хоча б у вигляді дотацій на перевезення громадським транспортом. Між іншим чули скільки державних грошей було витрачено на ВПО? Сотні мільярдів гривень. СОТНІ МІЛЬЯРДІВ. Кешем. І де вони? Ви відчули в себе в закладі? Ага, ми теж. Потрапили у вигляді хабарів в кишені держслужбовців і поїхали назад на окуповані території. Це такий постійний тренд. Ці "ВПО" і до 14 року постійно їздять сюди за різними доплатами, щоби потім повернутися з грошима в свій "руській мір", не забуваючи придбати в Києві пару (а деякі — пару десятків) квартир для здавання в оренду.

В нас сьогодні Німеччина в ефірі. Ми приймали участь в презентації сімейної німецької пекарні. Не плутати з франшизами зі схожими назвами. Але знайте, що ми не франшизонуті. Отже, після презентації, вирішили віддячити німцям, обрали рецепт, який подобається всім — німецький цибульовий пиріг. Причому в нас є а-ля німецький, його ми залишаємо для наших ресторанних кухонь, а вашим очам надаємо справжній, без обману і транснаціональних підробок. Нам знадобиться: Дріжджове тісто, для приготування якого візьміть чверть літра молока, 400 грам муки, 7 г сухих дріжджів, по чайній ложці цукру і солі та 6 столових ложок рослинної олії. Муку змішуємо з дріжджами, додаємо тепле молоко, сіль, цукор, олію. Вимісивши, даємо дійти в теплому місці, поки не збільшиться. Начинка, для приготування якої беріть 1,5 кг цибулі ріпчастої, 300 грам грудинки, 4 столових ложки рослинної олії, трохи солі, та молотого перцю (за смаком), чайну ложку молотого кмину, 200 грамів твердого сиру, 4 яйця та 150 ...

Фахівці невідомої професії розповідають на загал про те, як пекінська капуста може допомогти вам "в зимову пору" "в період авітамінозу" (уявіть, добре, що хоч авітамінозу, а не цинги, порушення життєвих функцій та психічних розладів, й тифу на ґрунті недоїдання й антисанітарії) поповнити свої запаси вітаміну С. Тому що в 100 грамах цього овоча міститься 45% його денної норми. Нехитрий розрахунок дозволяє нам зрозуміти скільки його грамів треба з'їсти, щоби отримати денну норму і мабуть позбутися цього страшного захворювання — авітамінозу. Між іншим доказова медицина досі не має підтвердження, що вам потрібні якісь вітаміни. Найімовірніше вони потрібні "дієтологам", бо всі інші показники роботи людського організму виміряються спеціальними ліцензованими фахівцями, а не вітамінними астрологами і чарівниками. Пекінська капуста, як інгредієнт іноді використовується в стравах. В неї дуже специфічне завдання в галузі приготування їжі. А нам з вами, краще...

Замість вступу, скажемо, що в кулінарії, ресторанній, кафейній, барній справах та інших справах, які відносяться до галузі гостинності та харчування, точно не завадить звичайний інтелект, бо якщо не будеш думати, справа не піде. Таких прикладів тисячі, якщо не сотні тисяч. Тепер, щодо Штучного Інтелекту. Чим нам можуть допомогти алгоритми пошуку та аналізу інформації Штучного інтелекту на кухні нашого закладу? За принципом один інтелект гарно, а два – успіх і прибуток. А ще нам точно допоможуть такі його вміння: 1. Здатність Штучного Інтелекту аналізувати величезні масиви даних про продукти, їхній хімічний склад та взаємодію. На кухнях закладів кажуть, що смак буде іншим, ніж має кожен з продуктів, після того, як вони «оженяться» (а ще ферментація, пам’ятаєте?). Проблема такої «випробувальної» взаємодії, «проработки», як в нас кажуть, в тому, що про результат ми дізнаємося тільки дослідним шляхом й іноді тоді, коли страва знищена та втрачені наші куплені продукти, через те, що см...

Ми всі знаємо, що борщів в нас стільки ж, скільки кухарів але є й усталені рецепти місцевих борщиків, які відомі завдяки Інтернету, сайтам спільнот, сайтам місцевих рецептів, виставкам, змаганням кухарів. Для чого Радіо про це розповідає? Ні, зовсім не для того, щоби знову за рибу гроші, розказувати, як готувати Львівський, або класичний борщ. Ми вирішили створити рецепт Головного борщу, борщу, який поєднає досвід усіх наших спільнот і товариств, а при цьому може виготовлятися, як такий собі «основний» борщ. Такий борщ може бути представлений в меню будь-якого закладу, як рідний для всіх українських регіонів. Можна попросити відвідувачів, особливо іноземців, спробувати і порівняти обидва – і місцевий і головний борщ. Тим самим мотивуючи їх відвідати заклад ще раз, бо не можна ж їсти різні борщі одночасно, з двох різних тарілок. А родзинкою на торті стане наш рецепт вегетаріанського борщу і як завжди ми розкажемо про лайфхаки приготування цього чудового блюда. Ще дещо: цього борщу...

В Україні нова спроба запуску реєстру домашніх тваринок (раніше це намагалася робити місцева влада, щоби збирати гроші з господарів подушно, згідно з породою та норовом), через те, що не вийшло зібрати грошей за навалені дрова на приватному подвір'ї. Навіщо? Як це навіщо? Будуть вам, ваших домашніх тваринок здавати в оренду. Такого не буває? А будинки, помешкання і землю ви ж орендуєте, хто отримав їх у "власність"? Як це можливо? Дуже просто, через орендну плату. Правда у випадку з будинками, помешканнями і землею, це називається або податками, або сплатою "комунальних" (от спробуйте не сплатити і зрозумієте чи у власності, чи в оренді у вас майно), а у випадку з тваринками, будете сплачувати за підтримку функціонування реєстру, або ще за якесь інше видумане паскудство. А за що їм жити, а їхнім родичам, а друзям? А може вони потім міністерство відкриють тваринної реєстрації. Введуть процедуру, як для людей — реєстрація за фактом народження, за місцем прож...

Подумалось: а чим відрізняється оця совєцька влада від отієї начебто демократичної? Мабуть в наявності там ложі (члени, якої свого часу перебралися на Захід з сересер та лаптєканди) — ложі "камєнщикав", "грузчікав", "таксістав" й інших виробничих кваліфікацій і професій, про які їм нічого не відомо. Добре, хоч нема ложі кухарів, а тут, з іншого боку — лажі, причому повної лажі завжди і у всьому — труби рве, світла нема, гроші вкрали, пенсії тільки своїм, бюджет по кишенях, а всім іншим тільки податки і кримінальна відповідальність. Не зважаючи на вплив всіх цих шаманів, "мумійо", "філософів", "попів", гір, "валдаїв", магічних і магнетичних сеансів, сили слів і їхню "матеріалізацію". А не відрізняється одне від одного лише дрімучим невіглаством. Пригадайте хоча б цього президента США, який впевнений, що вакцини шкідливі, а мешканці певних місцин поїдають домашніх тварин. Між іншим непогано було б зара...