7 tastes 📻 radio

Нарешті McDonald's відкрив повністю автоматизований "ресторан", тобто взяв і здихався від усього свого персоналу. Тепер йому не треба витрачатися на його навчання, нести витрати на його зарплатню, відпустки, лікарняні, страхування, отримувати судові позови, терпіти страйки незадоволених платнею робітників Ви скажете, але ж залишилась кухня, там теж працюють люди й дорожчі, бо професіональні. А от і ні. Бо кухня і їжа — це не про фастфуд. Це фахівці розігріву напівфабрикатів. А цій інтелектуальній праці можна навчити і мавпу. Тому здихався від усього "проблемного" персоналу

Скільки б ми не писали та не говорили про навчання персоналу, щоденну роботу рестораторів в ресторані, все одно, кожен з власників ресторанів, хоче знайти чарівну паличку, яка дасть йому можливість нічого не робити, а ресторану заробляти купу грошей. Під будь-яким соусом. Хоч чари, хоч "експерти", хоч ворожки, хоч роботи. Роботи з усього перерахованого, хоч більш-менш сучасні "чари". Ваша, Солоха

McDonalds заявив, що навіть в його «ресторанах» стала помітною нестача персоналу. За словами менеджменту у більшості «ресторанів» сповільнився сервіс (про що це вони?), а деякі з цих хімічних лабораторій непотребу, почали раніше зачинятися. Але нічого, адепти хімічної церкви можуть спати спокійно. В США вже запущений повністю автоматизований «ресторан» цієї сітки, який вправляється з допомогою штучного інтелекту та обладнання від IBM. Уявили? Кухар, якого немає, їжа, якої й не було, лише напівфабрикати та лінії з їхнього розігріву. Й інші лінії з «прийому» та «видачі» замовлень. Смачного, пані та панове, майбутні пацієнти лікарень швидкого поховання 👿! Ваші 7 смаків our twitter our patreon

Нова тенденція в ресторанах, пабах та кафе. Вже з назви зрозуміло, що це за такий напрям обирають заклади нашої галузі через нестачу продуктів, високі ціни, відсутність персоналу. Деякі найкричущі випадки в США. Там один з ресторанів скоротив меню до двох блюд, пояснюючи тим, що залишив два блюда, які найкраще робить той персонал, який зараз працює в ньому, робити їх простіше й швидше. Однак ціна, завдяки збільшенню закупівельної вартості та зростанню зарплати персоналу, виросла в рази. Солоха була правою, коли казала, що єдиний вихід виживання зараз – це повернення до формату сімейних ресторанів, коли вся сім’я зайнята на виробництві їжі й обслуговуванні Гостей. Та нікого не винаймає зі сторони. А ви як хочете, так і шукайте собі роботу. До речі цікава стаття потрапила до нас вчора. Так от, там описується, що люди, які працюють на виробництві в США, отримують по $7,5 за годину, цього не вистачає на оплату житла, тому вони вимушені працювати ще на декількох роботах. Не відчуваєт...

Подивилася декілька досліджень з приводу того, що зумовлює дефіцит робочої сили та небажання співробітників повертатися в нашу галузь. Тут, серед іншого і емоційне насильство керівників закладів і, вже традиційне для нашого часу сексуальне насильство та домагання, в тому числі й від відвідувачів ресторанів та барів й низька оплата праці. Але, цікаві нюанси вималювалися з усіх цих висновків поважних дослідників ринку праці харчової галузі. Так от, більшість працівників, які пішли з галузі, готові до неї повернутися, якщо будуть виконані певні вимоги. Це: Погодинна оплата праці одразу після прийому на роботу Зрозумілі можливості просування по службових сходинках Гнучкі графіки роботи Виплати на випадок безробіття за станом здоров’я та обов’язкова оплата відпусток Зрозуміла культура компанії та доброзичливе робоче середовище Не головне, але теж вагоме – пільги щодо догляду за дитиною для працюючих батьків. Додаткове дружнє середовище для молодих, бо ця частина майбутнього персоналу щ...

Солоха в якості роботодавця Що кажуть професіонали найму про резюме, яке ви маєте викласти чи донести до роботодавця, або агенту з найму ви знайдете в Мережі, а я вам розкажу про скриті та невідомі маркери, за якими вас можуть вираховувати ці особини. Отже, мова тіла: вона повинна розповісти наймачу, що вас дуже цікавить не тільки майбутня робота, але й головна мета закладу до якого ви бажаєте потрапити та ваші майбутні обов’язки в ньому. Тому, по-перше, не схрещуйте руки (так вони кажуть, мені до речі таке по барабану, бо розумію, що людина вперше в новому місці та нервується), бо це каже про те, що ви чините опір і питанням і новому порядку, з яким стикнулися. По-друге, не давайте волю своїм нервам, які змушують ваші руки гаряче тремтіти (до речі й це, як на мене, цілком адекватна реакція на незнайому місцину та невідомий результат). Зрозумійте, що співбесіда почалася, ще не почавшись, поки ви очікуєте призначеного часу, а тому не гризіть нігті, не обсмикуйте свій одяг, сповільн...

Солоха калькулює Тепер, завдяки тому, що великі сітки несмачного та шкідливого підняли в США пропозицію для своїх співробітників до $15 за годину, претенденти вже навіть не розглядають пропозиції роботи, наприклад, в сімейних ресторанах, менше цієї суми. Але, завжди моє «але» – в сімейному ресторані в тебе є ще й чайові (й дуже непогані, як на мене, навіть, якщо не задоволені твоїм обслуговуванням, ти все одно гарантовано отримаєш 10% а то і більше), а в цих сітках з розігріву хімічних напівфабрикатів, чайові не платять навіть в Америці в принципі. Щоби зрозуміти «красоту моменту» – ставка мінімальної зарплатні в годину - $7.25. Сенатори демократи, це ті, що завжди підвищують витрати на нероб (а республіканці – ті, що завжди проти) хочуть, щоб оці $15 стали мінімальними на годину. Далі ще краще: «Навіть ставка в $15 не дає змогу робітнику орендувати двокімнатну квартиру». Як на мене, то хай додасть чайові й орендує, або орендує меншу за площею, або двокімнатну на двох. Бачите с...

Сьогодні з вами сучасна Солоха Ми з вами десь тут в чаті обговорювали, що треба здихатися персоналу й провести «глобальне оцифрування». Це була не моя думка, а хтось з учасників, хто підключався до обговорення так вважав, зараз шукати ліньки. Так от – вже! В тому сенсі, що вже відбулося, пишуть, що у Силіконовій Долині. В готелі Ameswell у Mountain View (це, десь поблизу google), разом зі своїм рестораном Roger, почали використовувати роботів. Ну що, «Поїхали!», як би сказав відомий космічний персонаж з минулого, але не поспішайте «їхати» та плескати в долоньки, насправді, як виявляється, робот виконує лише ту роботу, яку не хочуть, чи не можуть, чи не вміють виконувати живі люди, доставляє замовлення до столу та брудний посуд (що Гості ставлять на цього робота) на мийку (функціональний, як автоматичний пилосос, навіть менше). Причому не самі, а співробітник повинен «натиснути кнопку». Отака хі-хі-роботизація. Власник ресторану каже, що ідея була не в тому, щоби замінити персона...

Солоха економічна Від того, що економіка в застої через коронавірусні обмеження, почали зростати ціни. Від того, що на ринках дефіцит, в тому числі й в нашій галузі гостинності (багато постачальників їжі не витримали пандемійної тюрми, постачальників продуктів – її ж, а також знищення попиту й операторів їжі, різання «костів» тими, хто ще дихає), й дефіцит робочої сили, зросли заробітні плати для персоналу, який потребує галузь. Однак, це збільшення зарплатні аж ніяк не «покриває» збільшені ціни, тому робітники скоріш стають менш платоспроможними (м’яко кажучи), ніж вважають. До речі, дефіцит робочої сили обумовлений й тим, що багато працівників, неохоче повертаються до роботи, особливо в нашу галузь, де мають величезний ризик інфикуватися короною через великі, за обсягом, контакти з багатьма невідомими людьми, саме через специфіку роботи в галузі гостинності. Економісти кажуть, що ціни, після того, як налагодяться ланцюги постачання та буде усунутий дефіцит, «охолонуть». Але я ду...

Солоха прискіплива Я тут читаю, чому персонал не повертається на роботу в заклади нашої галузі? Говорять, що це пов’язане з тим, що персоналу не сплачували допомогу з безробіття, не підтримували їх, тому нема віри, що щось зміниться й якщо буде новий локдаун, а такий буде, бо влада нічого нового не видумала щодо захисту людей окрім обмежень, але насправді, головною причиною є – незахищеність від коронавірусу, яка сприймається як основна загроза життю та здоров’ю. Бо така загроза пов'язана, як не крути, з низьким рівнем медицини та вакцинації в Україні. Дуже низьким. Бо, якщо порівнювати з подібними районами інших країн Європи, то вакцинація відсутня, інакше не скажеш. Думаю, що головна проблема – це не відсутність персоналу, а саме небажання персоналу працювати в умовах незахищеності. Бо всі ці «маски» та інші засоби «захисту» не захищають ні від чого, а просто виглядають, як «захист» та є лише чимось, що лише нагадує захист. Ваша незахищена, Солоха

Солоха працьовита Американці кажуть, що сучасна модна фраза «ніхто більше не хоче працювати» стала настільки популярною та розповсюдженою в нашій галузі, що всі разом вирішили припинити роботу і не працювати ані кухарями, ані барменами, ані офіціантами, ані прибиральниками, списуючи все це на небезпеку інфікуватися коронавірусом. Дійшло до того, що в деяких закладах, замість персоналу та, наприклад, хостес можна побачити папірець-об’яву приблизно такого змісту (пішло з TikTok-у): «в нас дуже малий штат, будь ласка, будьте терплячі з персоналом, який з’явиться, бо ніхто не хоче працювати». Деякі працівники просто кажуть, що після 15-ти місяців коронавірусного вимушеного безробіття (чи неробства, як хочеш) більше не бажають перевантажуватись, недоотримувати оплату за важку роботу й бути завжди недооціненними, а значить – в постійному стресі. Один з екс-чиновників з праці каже, що насправді ця формула «ніхто більше не хоче працювати» має інший глибинний зміст «ніхто більше не хоч...

Шукаємо місце під моно-заклад в Києві (та околицях), концепцію якого «висмикнули» із нашого загального бізнес-плану, який розробили для Німеччини, бачимо масу закладів та приміщень, що залишилися після знищених коронавірусом ресторанів і побачили на персоналі поки що працюючих закладів «маски», які стирчать горизонтально та мабуть збирають вологу, коли йде дощ. Це що новий варіант захисту від COVID-19? А кого він захищає, а від чого? Таке відчуття, що це слинявчик, щоби слина офіціанта не капала йому (їй) на сорочку. Це ж знущання над мірами протидії розповсюдження пандемії, показуха та лицемірство – не прикриває ані рота, ані носу, тільки трохи підборіддя. Цікаво, що прозорі маски, які продаються, закривають й рот й ніс. Персонал їх покращує, ножицями? Вже краще просто намалювати маску на обличчі, або зовсім нічого не носити. А ще стикнулися з «орендою» дахів багатоповерхових будинків під «ресторани, бари, кафе». Люди, ви серйозно? А власники помешкань та приміщень будинку знають, ...

Солоха в шоці Або я чогось не розумію, або щось пропустила у відносинах між Гостями та персоналом закладів. Спочатку в Брюстері закрився заклад на «День доброти», після того, як відвідувачі довели увесь персонал до сліз, а тепер про закриття на «відпустку й відпочинок» працівників ресторану заявив Apt Cape Cod. В інтерв’ю газеті один з власників ресторану каже, що з таким відношенням Гостей до працівників стикається вперше за усі свої 20-ть років бізнесування в ресторанній справі, при тому, що погоджується з постійним грубим поводженням відвідувачів щодо офіціантів, барменів тощо. Причому говорить, що ситуація все погіршується саме після пандемійних обмежень. Гості на зауваження та прохання персоналу дотримуватися протоколів безпеки сваряться, здіймають галас, влаштовують скандали, а жінки офіціантки кажуть, що стикаються зі збільшенням випадків переслідувань та зловживань з боку Гостей. Такі випадки не поодинокі, маса їх описана в соціальних мережах й у різних закладах. Дійшло ...

Солоха філософствує Цікаве спостереження з приводу застосування технологій в гастроресторанах. Ага, саме в нормальних ресторанах, а не фастфудах. Я про те, що «процеси» «швидкої їжі» в принципі побудовані на алгоритмах, з початку й до пожирання: взяли, подробили, підробили, досипали, змішали, додали, заморозили, упакували, відправили, зберігали, розігріли, видали, вдавилися, хіба не так? Про що це я? А, якщо вам не відомо, то я поясню, зараз в США (як в принципі й усюди) велика проблема з ресторанним персоналом. Вирішити цю проблему запропоновано підвищенням погодинної ставки такої роботи до $15. Так от я знайшла цікаву думку з приводу цього, власниці декількох американських ресторанів – нормальних ресторанів, з їжею, а не переробленими відходами. Вона каже, що може точно повністю сформувати штат закладів, якщо підвищить заробітну плату до 14-15 доларів за годину, але доведеться підвищувати ціни на меню, а це точно не влаштує її Гостей. І знаєте, що вона збирається робити? Засто...

Хроніки Солохи Саліван написав статтю про стратегії вирішення проблем персоналу в ресторані в цей важкий час. Думаєте не цікаво? Не згодна. Пам’ятаєте хто такий Саліван? А про кивок Салівана офіціанта в залі ресторану чули? Це ж наше ресторанне надбання. Тому, будь-яка думка цієї шанованої людини варта нашої з вами уваги. Як і будь-яка думка іншої шанованої людини, наприклад, ваша, чи моя😋 Отже, починаючи свою думку, він нагадує, що ця негода, у вигляді пандемії, викликала кадрову кризу у ресторанній сфері, яка й досі не припиняється. Також світ отримав дефіцит продовольства, проблеми з його логістикою, а від того й зростання цін, зниження якості й доступності цієї продукції. Тому шановний автор вказує нам напрям, який дозволить подолати кризу персоналу та нестачі їжі в якості інгредієнтів, але через ту ж таки призму некомплекту команди. Добре, відступи геть! Карбуємо головне. Отже: 1. Використовуйте на повну технологію. Пандемія привчила всіх з усіма контактувати за допомог...