7 tastes 📻 radio

В нас сьогодні Німеччина в ефірі. Ми приймали участь в презентації сімейної німецької пекарні. Не плутати з франшизами зі схожими назвами. Але знайте, що ми не франшизонуті. Отже, після презентації, вирішили віддячити німцям, обрали рецепт, який подобається всім — німецький цибульовий пиріг. Причому в нас є а-ля німецький, його ми залишаємо для наших ресторанних кухонь, а вашим очам надаємо справжній, без обману і транснаціональних підробок. Нам знадобиться: Дріжджове тісто, для приготування якого візьміть чверть літра молока, 400 грам муки, 7 г сухих дріжджів, по чайній ложці цукру і солі та 6 столових ложок рослинної олії. Муку змішуємо з дріжджами, додаємо тепле молоко, сіль, цукор, олію. Вимісивши, даємо дійти в теплому місці, поки не збільшиться. Начинка, для приготування якої беріть 1,5 кг цибулі ріпчастої, 300 грам грудинки, 4 столових ложки рослинної олії, трохи солі, та молотого перцю (за смаком), чайну ложку молотого кмину, 200 грамів твердого сиру, 4 яйця та 150 ...

Замість вступу, скажемо, що в кулінарії, ресторанній, кафейній, барній справах та інших справах, які відносяться до галузі гостинності та харчування, точно не завадить звичайний інтелект, бо якщо не будеш думати, справа не піде. Таких прикладів тисячі, якщо не сотні тисяч. Тепер, щодо Штучного Інтелекту. Чим нам можуть допомогти алгоритми пошуку та аналізу інформації Штучного інтелекту на кухні нашого закладу? За принципом один інтелект гарно, а два – успіх і прибуток. А ще нам точно допоможуть такі його вміння: 1. Здатність Штучного Інтелекту аналізувати величезні масиви даних про продукти, їхній хімічний склад та взаємодію. На кухнях закладів кажуть, що смак буде іншим, ніж має кожен з продуктів, після того, як вони «оженяться» (а ще ферментація, пам’ятаєте?). Проблема такої «випробувальної» взаємодії, «проработки», як в нас кажуть, в тому, що про результат ми дізнаємося тільки дослідним шляхом й іноді тоді, коли страва знищена та втрачені наші куплені продукти, через те, що см...

Ми всі знаємо, що борщів в нас стільки ж, скільки кухарів але є й усталені рецепти місцевих борщиків, які відомі завдяки Інтернету, сайтам спільнот, сайтам місцевих рецептів, виставкам, змаганням кухарів. Для чого Радіо про це розповідає? Ні, зовсім не для того, щоби знову за рибу гроші, розказувати, як готувати Львівський, або класичний борщ. Ми вирішили створити рецепт Головного борщу, борщу, який поєднає досвід усіх наших спільнот і товариств, а при цьому може виготовлятися, як такий собі «основний» борщ. Такий борщ може бути представлений в меню будь-якого закладу, як рідний для всіх українських регіонів. Можна попросити відвідувачів, особливо іноземців, спробувати і порівняти обидва – і місцевий і головний борщ. Тим самим мотивуючи їх відвідати заклад ще раз, бо не можна ж їсти різні борщі одночасно, з двох різних тарілок. А родзинкою на торті стане наш рецепт вегетаріанського борщу і як завжди ми розкажемо про лайфхаки приготування цього чудового блюда. Ще дещо: цього борщу...

Кажуть, що в гарбуза можна їсти все і стебло і листя і коріння і квіти, а не тільки м'якоту та насіння. А ще в гарбузі є все, що потрібно людині — і вітаміни і мінерали і антиоксиданти. Навіть є дуже рідкий вітамін Т. Ми про вітаміни не дуже обізнані і знаємо лише, що доказова медицина не наводить доказів щодо їхньої корисності, але начебто цей вітамін один із самих безпечних жироспалювачів Чесно, ми не пробували і не проробляли таку екзотичну їжу, як коріння, стебло гарбуза, тому це буде ваш особистий експеримент, якщо ризикнете. Розповісте нам після приготування. А ми вам розкажемо про десерт з цього овочу, який ми проробляли і який нам дуже сподобався своєю простотою і швидкістю приготування. Ну, і звісно смаком. Отже (наше магічне слово, яке свідчить про початок викладення рецепту): Десерт з гарбуза і сира Маскарпоне: 1. 800 г почищеного гарбуза, нарізаного на невеличкі скибочки (кубики) 2. 180 грам Маскарпоне або 150 г сметани максимальної жирності * 3. 4 ст.л. цу...

З гарбуза, який залишився після Хелловіну ми (разом з Коліжанкою , бо в неї найпростіший та дуже смачний рецепт) пропонуємо приготувати гарбузові оладки (проробили і взяли собі в наше внутрішнє меню): Отже. Що нам потрібно? Звісно ж гарбуз, Коліжанка пропонує з розрахунку на 400 г, ще три яйця, столова ложка цукру, 1,5 склянки (для тих, хто ще не дуже з українською — це стакан, з тієї мови) борошна, 2 столові ложки натурального йогурту (ми брали білий густий 2,5%), дрібка соди і олія. Натираємо гарбуз на тертці, зливаємо зайвий сік. Додаємо до гарбуза яйця, йогурт, борошно, цукор і соду. Перемішуємо до консистенції густої сметани. Застелити деко папером і змастити тонким шаром рослинного масла. Викладаємо оладки на деко на відстані один від одного. Розігріваємо духовку до 180°. Запікаємо десь 15 хвилин. Перевертаємо і ще 10 хвилин запікаємо. Їсти зі сметаною. Смачного!

За совєтською звичкою, господині додають у фарш котлет хліб, який робить їх більш тримкими, зібраними та, начебто поживними. Сперечатися не будемо з приводу цього "середньовічного" лайфхаку. Але спробуйте замість хліба (тут з хлібом ще одна проблема — він, як правило з UPF їжі, бо не "вмирає" місяцями, просто лежачі десь на кухні) використати картоплю. Вашій увазі рецепт від cookpad (виявився найбільш простим і смачним): 5 картоплин 1 яйце 200 г м'ясного фаршу 1 цибулина Сіль спеції 2 зубчики часнику Олія для смаження Натираємо (мілко) очищену картоплю та цибулю. Зайвий сік зливаємо, часник через прес. В картопляну масу додаємо фарш, яйце, сіль, спеції. Формуємо змоченими руками котлетки. На розігрітій сковорідці з олією смажимо котлетки з обох сторін до рум'яної скоринки. Гарних вам рецептів і, Смачного!

Якщо бажаєте в закладі дати відвідувачам справжній англійський сніданок з українських продуктів, то дослухайтеся. Отже, поїхали (не забувайте, що назва цього блюда fry up, тобто все смажене, за деякими виключеннями): 1. Бекон. Українське свиняче сало з проміжками м’яса підходить. 2. Смажені курячі яйця. Кількість від побажання Гостя. Але звичайно, одне яйце. Українські яйця, в тому сенсі, що з-під українських курок, це те, що треба. 3. Ковбаски. Наші домашні свинячі підуть, як найкраще, навіть, якщо ви англієць з Великобританії, повірте. 4. Квасоля в томатному соусі. Верес піде аж за шкіру. Тут пропонують «кращі варіанти», але цей варіант точно відповідає британському, завважте автору. 5. Смажені томати. Найкращі наші українські, але можна й дружні – турецькі. Теж ґарний варіант. 6. Смажені гриби. Тут можна використати наші вітчизняні печериці, а можна й білі гриби з Карпат, що вам більше до вподоби та за грошима. Звичайно дають один смажений великий гриб. Але, якщо гриби невели...

Томасіна Мірс, із The Guardian, ділиться рецептом овочевого супу, який ми зробили й з’їли – дуже смачно, дякуємо їй, а тепер, ділимося з вами. Суп з капусти каволо неро, порею та картоплі з грінками й пармезаном. Робіть багато сухариків, складіть їх у кожну миску для супу (не так, як до горохового, додавати вже в розлитий суп) і дайте їм вбрати всю смачну рідину. Було побоювання з цього приводу, але дійсно вийшло непогано. Отже: Підготування до приготування – 15 хв; Варити суп – 45 хв; Сервірувати – 6 хв; Що потрібно для супу: 4 столові ложки оливкової олії; 1 велика цибуля порей, розрізати навпіл, промити й нарізати (як до крем-супу з порею); 6 зубчиків часнику, очищених і нарізаних часточками; 1 лавровий лист; Сіль і перець на смак; 400 г борошняної картоплі (не воскової, бо буде інший смак), очищеної та нарізаної шматочками; 1 ¼ літрів овочевого або курячого бульйону (в залежності до уподобань); 300 г каволо неро або іншої капусти (потрібна саме такої структури, як...

Дякую Ірині Масловій за секрети, якими вона ділиться. Сьогодні, як готувати будь-яку недорогу рибу, щоби вона була не тільки їстівною, але й гарною на вигляд та смачною. Отже, поїхали. Ірина пропонує, перед приготуванням, натерти рибу маслом. Саме рибу, а не пательню. Ремарка: Я не працюю з недорогою рибою на кухні, але секрети, якими ділиться Ірина зрозумілі та очікувані. Деякі з них, з тих, що вона описала, використовуються і на професійній кухні. Отже: Секрет 1 Розігріваємо поверхню, або шкаф, піч, де будемо готувати нашу рибу. Вони повинні бути гарно розігріті. Секрет 2 Поверхню (розігріту), на якій будемо готувати, присипаємо невеликою кількістю морської солі. Не лякайтеся, риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно, не більше. Секрет 3 Смажте рибу на вершковому маслі, додаючи рибі незвичайний вершковий смак. До речі, масло, що залишиться після жарки, можна використати в якості соусу. Секрет 4 До смаження паніруйте рибу в кукурудзяній муці, додавши трохи тертого с...

Найкращі й зіркові кухарі будуть вам розповідати про сорт картоплі, її дегідрацію, жирність масла, про додавання молока та його жирність, про вершки, жовтки яєць тощо. Навіть про шкварки на картоплі, які на фото до цього матеріалу. Але головний секрет гарного пюре, хоча це й не дуже економічно для ресторану, це – картопля та вершкове масло навпіл. Все, іншого секрету немає, всі Гості, які полюбляють пюре – ваші. Ваші 7 смаків