7 tastes 📻 radio

Замість вступу, скажемо, що в кулінарії, ресторанній, кафейній, барній справах та інших справах, які відносяться до галузі гостинності та харчування, точно не завадить звичайний інтелект, бо якщо не будеш думати, справа не піде. Таких прикладів тисячі, якщо не сотні тисяч. Тепер, щодо Штучного Інтелекту. Чим нам можуть допомогти алгоритми пошуку та аналізу інформації Штучного інтелекту на кухні нашого закладу? За принципом один інтелект гарно, а два – успіх і прибуток. А ще нам точно допоможуть такі його вміння: 1. Здатність Штучного Інтелекту аналізувати величезні масиви даних про продукти, їхній хімічний склад та взаємодію. На кухнях закладів кажуть, що смак буде іншим, ніж має кожен з продуктів, після того, як вони «оженяться» (а ще ферментація, пам’ятаєте?). Проблема такої «випробувальної» взаємодії, «проработки», як в нас кажуть, в тому, що про результат ми дізнаємося тільки дослідним шляхом й іноді тоді, коли страва знищена та втрачені наші куплені продукти, через те, що см...

в таке меню не додаси дурню Це не та, яку вже потрібно викидати. Це — ще гірше Американська контора з консультування складання меню ресторанів, заявляє, що за останні чотири роки кількість обмежених у часі пропозицій в меню ресторанів, зросла на 53% При цьому, за їхніми ж даними 52% відвідувачів закладів віддають перевагу саме таким пропозиціям, і коли обирають ресторан, то на суперпозицію з відвідин закладу впливає саме наявність таких пропозицій і ніщо інше У цієї новини декілька складових, які обов'язково слід враховувати досвідченим рестораторам: Перша (якщо не головна) — такими швидко живучими пропозиціями, подібні контори створюють собі постійну, нескінченну роботу, тому що ці пропозиції постійно необхідно змінювати в меню, як ви розумієте Друга (не менш важлива) — завдяки таким пропозиціям (дякувати цьому дослідженню), заклад ніколи не отримає постійну лояльну аудиторію. Бо ця "стрибуча" аудиторія цікава лише для фастфуду, який може швидко переробляти св...

Просто бути закладом з історичними ресторанними рисами вже замало. Навіть найстаріші заклади планети з глибинною історією і традиціями, вимушені підлаштовуватися під сучасні технології і технічний прогрес Бо пошук закладу, його меню, відгуків про нього, сьогодні починають в Інтернеті, а не через друзів або знайомих, а загалом ще й чи на спеціалізованих сайтах, чи на сайтах, групах, чатах, яким довіряють А вже знайшовши необхідне, дослідивши меню і пропозиції, роздивляються чи є безкоштовний wifi, наскільки швидкий і безпечний. Як можна розрахуватися і чи можливо в той спосіб, який зручніший для того, хто шукає. Чи можливо замовити їжу на винос (тенденція, чесно кажучи, йдучи в суспільне місце, думати про усамітнення), або зробити попереднє замовлення чи то по телефону, чи то онлайн. Бо всі "поспішають", але вже не сильно бажають їсти отруту з фастфуду, яку, до речі, зараз видають вже й не так швидко (м'яко кажучи), як раніше. Мабуть не встигають розігрівати бо не зн...

Все ж таки США — це особливе місце, яке живе за якимось своїми, швидкоплинними впливами, безумними подіями, іноді взагалі не зрозумілими, не виправданими, марнотратними та руйнівними для бізнес-бюджетів, законами Взагалі таке відчуття, що зиск від впровадження нових блюд, нових додатків, нових можливостей, не прораховується, а результат ніколи не аналізується Причому таке відношення ще можна пояснити для великих корпорацій, які виготовляють ризиковані продукти, а потім, за відсутності попиту просто продають це все з фантастичними знижками (але продають), а як таке пояснити для одного закладу, в якого немає загальноамериканської мережі, розгалуженого департаменту продажів, агентів та партнерів у різних штатах Але він теж, на гребені хвилі і, очікуючи, наприклад, повного сонячного затемнення, починає випускати їжу під це затемнення, наче потемніло саме в нього в голові, затьмарило його бідний, ресторанний розум Бо він чомусь вирішив, що теж заробить на цій швидкоплинній події, ...

Нова тенденція в ресторанах, пабах та кафе. Вже з назви зрозуміло, що це за такий напрям обирають заклади нашої галузі через нестачу продуктів, високі ціни, відсутність персоналу. Деякі найкричущі випадки в США. Там один з ресторанів скоротив меню до двох блюд, пояснюючи тим, що залишив два блюда, які найкраще робить той персонал, який зараз працює в ньому, робити їх простіше й швидше. Однак ціна, завдяки збільшенню закупівельної вартості та зростанню зарплати персоналу, виросла в рази. Солоха була правою, коли казала, що єдиний вихід виживання зараз – це повернення до формату сімейних ресторанів, коли вся сім’я зайнята на виробництві їжі й обслуговуванні Гостей. Та нікого не винаймає зі сторони. А ви як хочете, так і шукайте собі роботу. До речі цікава стаття потрапила до нас вчора. Так от, там описується, що люди, які працюють на виробництві в США, отримують по $7,5 за годину, цього не вистачає на оплату житла, тому вони вимушені працювати ще на декількох роботах. Не відчуваєт...

Таку, за $200 картоплю пропонує ресторан з Америки Serendipity3. Так-так, це той ресторан, що приправляє свої кулінарні «витвори» їстівним золотом. У випадку з картоплею фрі Crème de la Crème Pommes Frites – це звичайна картопля, яку «бланшують в оцті та шампанському, після чого обсмажують в чистому гусячому жирі два рази». Повторювати їхню дурню не будемо, навіть описуючи «смаки», бо біохімія цього «витвору» знищить і оцет і шампанське й жир, а загалом і картоплю. Потім, як за звичай, там картоплю, вже знищену, посипають золотом. І це не межа, бо вони пропонують своїм відвідувачам ще й бургер за $295 і морозиво з фруктами за $1 тис. Хай насолоджуються смаком. А ми пропонуємо вам свіжі та здорові смаки, які й є сьогодні дійсним золотом, бо інше – або для смерті, або для ювелірних виробів. Якщо хочете смачно поїсти та гарно випити, то вам до нас. Ваші 7 смаків

Нове в меню Голос Америки розповів про один ресторан, в якому готують мух. Не звичайних, не дрозофіл та не гнойових, а цикад. В деяких штатах США коли наступає цикл «вилуплення» цих комах з’являється велика та жахливо велика кількість. Тим в кого неприйнятність чи фобії стосовно комах загалом, краще це відео не дивитися. А хто любить експериментувати, погляньте, як спокійно та вправно шеф цього ресторану варить та смажить комах. До речі на відео є відвідувачі які спокійно їх їдять. Смачного вам, ваші 7 смаків P.S. Цікаво а в Лаосі їдять комах? Це ще Солоха не бачила це відео, вже б були коментарі 😇

Хроніки Солохи Це в додаток до мого посту про гарну, а не сміттєву їжу. Знаєте, як ілюструють кулінарний рівень початківця і шеф-кухаря? На прикладі звичайної яєчні, яка дуже звичайна, смажена у початківця і з "пір'ям" та додатковим "оформленням", як творчий виріб у шеф-кухаря. Це все зовсім неважливо й ніяк не впливає на смак їжі, аж ніяк (не, ну звісно, професійний кухар розуміється на ферментації, на біохімії їжі, точно знає який отримає смак і післясмак при використанні купи різних інгредієнтів). Тому, розкажу про дещо. Непоганий варіант для не англійського сніданку. Для однієї людини, начінка може відрізнятися від запропонованої, можна додавати щось на кшталт зелені, томатів, болгарського перцю. Твердий сир потрібен, але щодо іншого можна використовувати ковбасу, сосиски, або, наприклад, шинку. Отже звичайна їжа звичайними словами: Пательню на середній вогонь. Два яйця розбиваємо, трохи солимо, перчимо й розмішуємо. Трохи зменшуємо вогонь під па...