7 tastes 📻 radio

В Збройних Силах України з'явилася нова польова кухня, яка дозволяє приготувати попоїсти одразу 250 воякам в польових умовах. Це — причеп. Міноборони розповідає, що при схожих габаритних розмірах, сумірних з совєтським аналогом (вони пишуть — "зразком"), на цій польовій кухні можна приготувати вдвічі більше їжі. Дасте перевірити? Ми готові висунутися в поле, щоби спробувати і зрозуміти скільки насправді наших хлопців і дівчат можна нагодувати на цій кухні. Розповідають, що додатково (до совєтського аналога?) на кухні є дві духові шафи об'ємом по 55 літрів кожна. Це не дуже багато, якщо чесно. Хлопці та дівчата, смачної, поживної і здорової вам їжі на передовій. Ваші 7 Смаків

Сюжет для тих, кого цікавлять нові можливості робити меню різноманітним (для задоволення потреб відвідувачів), не збільшуючи витрати на його розробку (бо використовується праця мікроорганізмів, яким не потрібно сплачувати заробітну платню) і при цьому не залежати від постачальників (грошові вигоди і відсутність нервових зривів від саботажу постачань та від пересортиці). Якщо ви вже ферментуєте в закладі, наприклад, овочі та фрукти й використовуєте їх в своїх блюдах, можете переключитись на якісь інші наші сюжети. Тут про базу, а не про рецепти. Можливо пізніше, ми зачепимо і унікальні і прості рецепти з ферментації їжі, але не зараз. Це ми організували знайомство з фактично новою, хто не стикався галуззю, більш складних смаків, які точно не отримаєш жодним іншим способом, аніж біохімією впливу мікроорганізмів на складні молекули, з розщеплення на прості, що призводить до утворення нових ароматичних складних поєднань, таких як амінокислоти та органічні кислоти (основа отриманого п...

Оцей куб, який вони назвали «куб кухонного виробництва» стараннями архітектурної фірми Dowen Farmer, з'являється в Західному Лондоні В ньому буде розташовано 260 так званих кухонь-привидів, чи темних кухонь, які не працюють з місцями гостинності (залами для Гостей), а лише на доставку Тобто, отримують замовлення інтерактивно і не видають їжу, як прийнято в закладах, а готують замовлення для кур'єрської служби (своєї, чи сторонньої). Зазвичай — це фастфуд з усіма, властивими для фастфуду, наслідками В нас є прогноз розвитку ресторанної їжі — точно дійде до того, що кухарям закладів прийдеться закуповувати в фастфуді їхні "блюда", щоби домагатися смакових збігів своїх блюд з хімічною отрутою фастфудних фабрик. За допомогою наборів спецій, несподіваних інгредієнтів, бо молодь, яка сьогодні їсть цю отруту, завтра захоче прийти в нормальний ресторан і, якщо не знайде знайомих смаків, може розчаруватися. Такі блюда будуть називатися, наприклад, курка а ля KFC. Щоби ...

Здається, що це за блюдо, до того ж власники і кухарі закладів дивляться на неї, як на гарнір (в поганому сенсі цього слова), як щось другорядне, не дуже потрібне. Але ж є картопляні заклади, ресторани, де цей продукт їдять як основне блюдо, на десерт, а іноді і п'ють Ми не наукове видання і не гід по ресторанам і кухням світу. Пишемо тут тільки те, що нам подобається і зачіпає, тому — про картоплю секретно Відварюйте картоплю і це допоможе вам скоротити строк її приготування. Приготовану картоплю (це в закладах називається пропарювання) в холодильник і хай там чекає своєї черги приготування. Додаткова перевага пропарювання в тому, що шкірка після смаження буде дуже хрусткою через вологу від пропарювання Ви ж вже в курсі, що для смаження нарізаними скибочками та відварювання краще підійде воскова картопля, а з крохмалистої вийде краще пюре Знаєте як чистити картоплю без ножа? Молоду — натерти сіллю, яка і зніме шкірку. Потім просто промийте. Якщо варите картоплю для пюре і шк...

Як й передбачала наша Солоха, фастфуди першими відреагують на пропозицію збільшення зарплатні персоналу в годину й здихаються цього самого персоналу. Макдональдс вже ввів цифровізацію практично на всіх своїх автоїдальнях, а тепер цим зайнятий й відомий Chipotle Mexican Grill, "оснащений" "цифровою кухнею" — це там де лайно напівфабрикатне розігрівається без участі людей, тепер там і замовлення "їжі" лише онлайн, без "офіціантів". Ми розуміємо, що аж ніяк не вплинемо на відвідувачів фастфуду, вони все одно будуть йти за пайкою саме туди, бо це залежність й нова психологія ферми, але нам цікаво самим споглядати за цим ринком отруйної їжі й екосистемою, яка вибудовується навкруги нього. Смачного! Ваші 7 смаків our twitter our patreon

Зробили дослідження в Сполучених Штатах й оцінили кількість всіх цих "віртуальних брендів", "примарних кухонь" сотні тисяч, тільки тих, що відомі, є в якихось додатках, в службах доставки. А є ж такі, що працюють (блін, як писати це слово стосовно цих хімічних виробництв?) зовсім в тіні, обслуговуючи інші примарні "бренди" та "кухні". Уявляєте собі глибину проблеми? Ми поспілкувалися між собою та зробили для себе такий висновок: "Їх кількість збільшується, бо основні гравці цієї гидоти зрозуміли, що час вийшов й косметикою, на кшталт "Відмовляємося від інгредієнтів" вже не відбутися". Отож й пішли в ту "тінь", де не виловиш та й ще накладні витрати в рази менші. До слова, тут сталася катастрофа в сусідній країні теж постсовєцькій. Ця катастрофа начебто немає відношення до цієї теми, але яскраво свідчить, що відбувається в царині "промислової" неїжі. В декількох притулках тварин, які отримують корми від одн...

Солоха прискіплива Я тут читаю, чому персонал не повертається на роботу в заклади нашої галузі? Говорять, що це пов’язане з тим, що персоналу не сплачували допомогу з безробіття, не підтримували їх, тому нема віри, що щось зміниться й якщо буде новий локдаун, а такий буде, бо влада нічого нового не видумала щодо захисту людей окрім обмежень, але насправді, головною причиною є – незахищеність від коронавірусу, яка сприймається як основна загроза життю та здоров’ю. Бо така загроза пов'язана, як не крути, з низьким рівнем медицини та вакцинації в Україні. Дуже низьким. Бо, якщо порівнювати з подібними районами інших країн Європи, то вакцинація відсутня, інакше не скажеш. Думаю, що головна проблема – це не відсутність персоналу, а саме небажання персоналу працювати в умовах незахищеності. Бо всі ці «маски» та інші засоби «захисту» не захищають ні від чого, а просто виглядають, як «захист» та є лише чимось, що лише нагадує захист. Ваша незахищена, Солоха

Солоха розслідує Віртуальні бренди – це така нова «концепція» «ресторанів» швидкої їжі, яким не потрібні ні ресторани (з їхнім місцем знаходження), ні кухні (які працюють у зв’язці офіціанти-кухарі), ні висновки гігієни та аудиту (що перевіряють публічний заклад на предмет чистоти та безпеки), ні вивіски (та дозволи й проекти для них), ні літні тераси (з тими ж проектами та іншим), ні нейтральні меблі, ані посуд, ані навчений персонал, ні юристи, ні касові апарати, ні постачальники, ні ліцензія на спиртне. Нічого не потрібно, лише «хмарна» кухня (якась брудна фігня з невідомо яким обладнанням), «постачальники» напівфабрикатів, «кухарі»-розігрівальники цих напівфабрикатів та доставщики з брудними руками, сумками, шортами, вєліко-мопедами, яким навіть нема де руки помити та поссяти, не говорячи вже про інше, більш значуще. Тим, хто це їсть дуже зручно користуватися переліком «блюд» в смартфоні – це такі віртуальні відвідувачі «віртуальних брендів». До того ж так приваблює можливість...

Практичні поради від 7 смаків Головне, що треба зрозуміти з циєю давньою формою життя – воно грибне, тобто має ніжку, шляпку, корені й спори. Тому прибирання лише «верхньої» частини не вирішить проблему, треба прибирати «кореневу систему». Друге – якщо ми його якісно не приберемо в місці з’явлення, воно з’явиться в іншому, обов’язково. Тепер прибирання «грибів» з різних поверхонь ресторанної кухні (або інших приміщень ресторану, така сама метода): Текстиль: Цвіль на текстилі прибирається або засобом для чищення тканин, що видаляє цвіль (це я рекомендую), або текстиль підлягає обов’язковій заміні. Можна проекспериментувати із засобами для прання, які видаляють цвіль та плісняву, не завжди спрацьовує, але може у вас вийде. Тверді, непористі поверхні: Якщо ви помітили цвіль на таких поверхнях, як метал або скло, треба просто знищити його засобом для видалення цвілі і протерти ділянку тканиною з мікрофібри. На таких ділянках в цвілі не має шансу прорости, тому швидке очищення знищить ...