Ферментація
Сюжет для тих, кого цікавлять нові можливості робити меню різноманітним (для задоволення потреб відвідувачів), не збільшуючи витрати на його розробку (бо використовується праця мікроорганізмів, яким не потрібно сплачувати заробітну платню) і при цьому не залежати від постачальників (грошові вигоди і відсутність нервових зривів від саботажу постачань та від пересортиці). Якщо ви вже ферментуєте в закладі, наприклад, овочі та фрукти й використовуєте їх в своїх блюдах, можете переключитись на якісь інші наші сюжети. Тут про базу, а не про рецепти. Можливо пізніше, ми зачепимо і унікальні і прості рецепти з ферментації їжі, але не зараз. Це ми організували знайомство з фактично новою, хто не стикався галуззю, більш складних смаків, які точно не отримаєш жодним іншим способом, аніж біохімією впливу мікроорганізмів на складні молекули, з розщеплення на прості, що призводить до утворення нових ароматичних складних поєднань, таких як амінокислоти та органічні кислоти (основа отриманого п...