7 tastes 📻 radio

Деякі люди, що були змушені тікати з рідних домівок (внутрішньо переміщені особи), земель, окупованих агресором, іноді навіть рятуючи своє життя, життя дітей та близьких, намагаються вижити в нових умовах та розпочати з нуля власний, новий, знищений чи викрадений ордою, бізнес. Давайте спробуємо перевірити шанси, можливості та логіку таких кроків на прикладі закладів громадського харчування — найближчої для нас галузі. Цей зміст не для учасників індустрії гостинності HoReCa (готелів, ресторанів, кафе та барів), ці роздуми саме для новачків, початківців. Україна — це країна з багатими гастрономічними традиціями (традиціями приготування та споживання смачної і здорової їжі) та розмаїттям цікавих, стародавніх, осучаснених, іноді унікальних рецептів. Незважаючи на те, що українці дуже гостинні люди, які із задоволенням запрошують до себе і щиро пригощають гостей, вони майже не володіють навичками “ресторанної культури” і не використовують її в повсякденні, як наприклад, італійці...

Це — не вибухівка, хоч і нітро. Це, якщо ви не в курсі (до речі ми теж були не в курсі), кава, схожа на пиво, за смаком. А от і ні, розповідають, що на смак вона, як солодка, збалансована кава, з насиченим смаком (це була цитата). Насправді, виготовляється це замочуванням кави протягом годин у холодній воді або воді кімнатної температури, через що отримується менш гіркий та солодший на смак, але без додавання цукру. А далі — азот і через нього кремова текстура напою Кажуть, що самому (в гарячій фазі) її виготовити важко, а тому її треба замовляти в кегах (зрозуміли хто виграє від цього?) Через те, що в парі з кавою в бочці присутній газоподібний азот, який броварі використовують в своїх портерах і стаутах, виглядає ця "кава" (щось захотілося брати це в лапки), як ці портери і стаути в пивному бокалі Далі, щодо "міцності" напою — на 30% кофеїну більше, ніж в звичайному дріпі. Для порівняння: оця нітро-бомба в 300 мл містить 207 мг кофеїну, а 300 мл, наприклад...

P.Franco — це таке наче богемне місце (спойлер: звісно, ні), яке чомусь вважало, що не являється звичайним винним баром і винним магазином, а працює в якихось міжнародних ефірних сферах, з відомими виноробами, шефами, любителями алкоголю і вина. Яке з часом, як розповідали його засновники і менеджмент, стало не просто простором для випивки, чи ні, не так — не тільки для неї, але і «місцем для досліджень і відкриттів для міської кулінарної сцени» (ми б з нашими галузевими знаннями, не змогли б навіть придумати таке). І, після цього, звісно ж: «Зариває свої двері назавжди». Це було прогнозовано. Бо як тільки ви перестаєте продавати, то стаєте нерентабельними, на жаль і, помираєте, як заклад. Тепер вони (колишній менеджер винного бару) запустили краудфандинг, аби зібрати £30К на «оренду, роботи з технічного обслуговування і поповнення запасів обладнання та продуктів і алкоголю», як ми зрозуміли Як вважаєте, перспективна ідея? При цьому, завважте, ми з вами отримали знання про вел...

Мертвому припарки Щоденник вимираючого Сьогодні був щасливий день. Прийшли пожежники, довелось давати бухло, а пізніше прийшов дільничий. Хто це спитав, до чого до бару дільничий? Прийшов і каже давайте мені дві пляшки чогось найкращого. Гроші вимагає тільки податкова Старша барменка каже, якщо збираєшся давати, то треба дати щось, що давно купувалося і не дуже продається. Так і зробив, а він ще питає, а нема в подарунковій упаковці з бокалами? Взагалі офігів, це що тобі магазин? А внутрішній голос підзужує: «Давай, давай, він завтра знову прийде». А я у відповідь: «В барі завжди є за що зачепитися», а внутрішній голос: «Так і скажи, що ссиш. Йому бізнесом займатися не треба. Він на мєнта, а ті на пожежників вивчилися і ходять, обирають таких лохів, як ти» А ще податкова як прийде, то вимагає і штраф, хоч невеличкий, бо їй не можна без штрафу і гроші, щоб не чіплятися. З 1-го числа їх спускають з ланцюга, знову почнуться постійні перевірки. Добре, що я вимираючий, що мені...

Пам’ятка бармену 7 смаків. Світові експерти пишуть про типи келихів, які точно необхідні гарному бару. Ти ж розумієш, спробувавши наші коктейлі, що в нас працюють лише найкращі бармені. І це не тому, що ми шукаємо кращих, а тому, що ми навчаємо наших людей так, щоби вони стали найкращими. Так от, що нам потрібно в барі, а тому й тобі, в твоєму барі. Це (рекламуємо виробників в різних Інтернет-магазинах): 1. Келих для шампанського, наприклад цей. Такий келих можна використовувати за призначенням, але й можна використовувати й для виробництва коктейлів, бо кажуть, що «розмір має значення», практично, як полюбляє повторювати Джеремі Кларксон. Не знаєте, хто це, дізнавайтеся. 2. Вінтажний коктейльний бокал, який також можна використовувати для виготовлення коктейлів та шампанського. Дуже вродливий. 3. Традиційні бокали для Мартіні. Експерти вважають, що ці бокали повинні використовуватися в барі навіть незважаючи на те, що, як здається багатьом барменам, вже втратили популярність. ...