Кулінарна столиця

Які картини, думки малює ваша уява через словосполучення "кулінарна столиця"? В нас теж — багатство місцевої кухні, якісь автентичні, унікальні страви, або хоча б інгредієнти, чи спеції. Смаки, кольори, фактури і текстури. Зараз ми вам спробуємо розповісти дещо про інше. Таке відчуття, що тут домовилися з отими комівояжерами-розповсюджувачами зірок мішлєна. Причому зірки купили, а про меню і кухню забули взагалі.

BBC з'ясували, що і в США, в місті Тусон теж існує кулінарна столиця. А з іншого боку, якщо в них є такий президент... Ні-ні, вибачте, не втрималися, хоч і давали собі слово не згадувати Трампа.

Отже, в США вважають місто Тусон — кулінарною столицею Сполучених Штатів. Знаєте чому? Присядьте, тому що саме в цьому місці (не місті) корінні американські народи почали вперше обробляти землю. Вважається, що тут вони вперше виростили кукурудзу. Уявляєте яке було свято? І попкорн і самогонка і солодкі палички, купа всього із кукурудзи.

Між іншим, якщо США "подарували" Панамі побудований ними канал, то корінні американці точно нічого не дарували сучасним американцям, а особливо поточному президенту. Чи не хоче з цього приводу цей пан президент США розпочати процедуру повернення земель назад справжнім господарям (ой, знову зачепили Трампа, вибачте)?

Ми не будемо нічого видумувати, ми просто виберемо в репортажі BBC все, що стосується їжі, а ви потім порівняєте свої відчуття і очікування від знайомства з кулінарною столицею і реальність, яку ми вам надамо. Не посміхайтеся, сприймайте все серйозно.

Перша риса: на земельних ділянках міста Тусон знаходиться найстарший ґрунт в США, який постійно оброблюють.

Друга риса (це ми спеціально, щоби до ваших очікувань додалось ще більше нетерпіння): десять років тому ЮНЕСКО визнала Тусон першою гастрономічною столицею США, як Парму в Італії, Ченду в Китаї, або Ліон у Франції.

Третя риса: кухня Тусону надихнула пекарів, пивоварів і винокурів використовувати по-новому традиційні місцеві інгредієнти. Про все це буде далі.

Четверта риса (пішла їжа, тому що пиво і віскі якось дисонують з стравами, хоча іноді і знаходяться в одному меню): знамениті страви (тут мабуть потрібен барабанний дріб, удари концертних тарілок і удар в гонг) тако біррія (м'ясне рагу) та Сонорські хот-доги (добре, хоч не гамбургери та картоплі фрі, мабуть тому, що це з іншої столиці — столиці фастфуду), шоколад із чильтепіном чилі.

Власне, практично все щодо рис столиці. Залишилось тільки згадати "дослідницю" місцевої кухні, яка, написавши про неї книгу (уявляєте) назвала місцеву кухню — кухнею "ф'южн", тобто кухнею, в якій купа страв інших народів, які в цій місцевості з'являлися, жили, щось робили. Це були і іспанці, що захопили цю територію, а потім продали США і китайці, які тут будували залізницю й інші мігранти, проти яких зараз... Боже, вибачте, знову понесло не туди.

Основним стравою корінних американців тут було пюре з мескітових стручків, підсолоджене плодами опунції (зараз знайдемо в Мережі, що це). Так, мескітовий стручок схожий на стручок бобових, як і його внутрішній вміст. Опунція — кактус, в якого визріває дещо, схоже на плоди, які можна їсти (так пишуть).

І ще, в цій кулінарній столиці США їли бруньки чолла, це теж такий кактус, в якого з'являється дещо, схоже на квіточки, яке і називають "бруньками".

Між іншим, в місцевій кухні можна знайти і кабачок і квасолю. Але це вже не їхня, а привнесена їжа, бо ані кабачок, ані квасоля в пустелі серед кактусів не росли. І про неї найімовірніше розповідають, щоб хоч якось прикрасити нашу гастрономічну подорож.

Ми ще не зачепили пекарні Тусона. Але ви зрозумієте глибину цього шару, за оцим маленьким штришком (цитата з усіма інгредієнтами): "У сонорському хот-дозі можна побачити всі кулінарні верстви Тусона: квасоля та чилі від корінних жителів, булочки болільйо від іспанців, бекон, сир і м'ясо від англо-американців".

Здається ми знаємо чому саме в цих місцях з'явилася ця хімічна бомба з ультраобробленої сировини, яку вони називають швидко-їжею, і яка насправді до їжі має таке ж відношення, як це місто до кулінарії