Штучний інтелект і кулінарія

Замість вступу, скажемо, що в кулінарії, ресторанній, кафейній, барній справах та інших справах, які відносяться до галузі гостинності та харчування, точно не завадить звичайний інтелект, бо якщо не будеш думати, справа не піде. Таких прикладів тисячі, якщо не сотні тисяч.

Тепер, щодо Штучного Інтелекту. Чим нам можуть допомогти алгоритми пошуку та аналізу інформації Штучного інтелекту на кухні нашого закладу? За принципом один інтелект гарно, а два – успіх і прибуток. А ще нам точно допоможуть такі його вміння:

1. Здатність Штучного Інтелекту аналізувати величезні масиви даних про продукти, їхній хімічний склад та взаємодію. На кухнях закладів кажуть, що смак буде іншим, ніж має кожен з продуктів, після того, як вони «оженяться» (а ще ферментація, пам’ятаєте?). Проблема такої «випробувальної» взаємодії, «проработки», як в нас кажуть, в тому, що про результат ми дізнаємося тільки дослідним шляхом й іноді тоді, коли страва знищена та втрачені наші куплені продукти, через те, що смак вийшов гидким, продукт несмачним. Як в цьому нам може допомогти ШІ?

А давайте одразу і перевіримо. Попросимо його скласти для нас рецепт невідомої (абсолютно нової) страви для меню ресторану. Наприклад, салат, в якому смак не буде гидким, помірно гострим, а сама страва з гарним посмаком (післясмаком). Виходячи з відомих йому хімічних складників і взаємодії інгредієнтів. Бажано не складний рецепт і місцеві (для України) продукти? І ось що ми отримали (між іншим, ви можете використовувати ці рецепти, просто не забувайте посилатися на 7 Смаків і згадувати, що ці рецепти створені Штучним Інтелектом, розробленим компанією Google):

Салат "Літній вітер"
Чому ця комбінація?
Яскрава палітра смаків: Солодкість дині, кислинка лимона, пікантність фети та гострота перцю створюють гармонійний ансамбль.
Легкість і свіжість: Ідеальний варіант для літнього меню.
Оригінальність: Нестандартне поєднання продуктів приверне увагу гостей.

Зауваження від 7 Смаків щодо рецепту: усі інгредієнти повинні бути однакової форми, або огірок – соломкою, або червоний перець – кубиком.

Приготування:
Змішайте всі овочі та сир у салатниці.
Для заправки з'єднайте оливкову олію, лимонний сік, мед, сіль і перець. Добре збовтайте.
Заправте салат і посипте м'ятою.
Зауваження від 7 Смаків щодо приготування: сир не змішувати з овочами, а присипати ним заправлений салат.

Салат "Весняний луг"
Чому ця комбінація?
Ніжні смаки: Спаржа, горошок і яйце створюють кремову текстуру.
Ароматна нотка: Часник і зелень додають пікантності.
Легкість приготування: Швидкий і простий варіант для обіду або вечері.

Приготування:
Змішайте спаржу, горошок, яйця, часник і кріп.
Для заправки з'єднайте оливкову олію, соєвий соус, сіль і перець.
Заправте салат і подавайте.

Зауваження від 7 Смаків до рецепту: гадаємо, що буде краще замість того щоб змішувати інгредієнти, викласти їх шарами, а вже згори залити заправкою.

Окрім цих двох рецептів абсолютно нових, унікальних страв, а не спіонерених один у одного, коли, наприклад, по всьому центру Києва однакове меню в закладах, які не схожі один на одного, з різними концепціями (ні, брешемо – концепція в них у всіх одна – відсутність концепції, або концепція – подаємо куплене і розігріте), абсолютно однакове меню, в якому ви знайдете пасту Карбонару, салат «Цезар» та супчик з плавлених сирків. І це не жарт, можете перевірити, так от він надав нам ще декілька порад. Далі його цитати:

«Поради щодо створення унікального смаку:

Експериментуйте з прянощами: Додайте трохи коріандру, куркуми або зіри для більш вишуканого аромату.

Грайте з текстурами: Поєднуйте хрусткі та м'які інгредієнти (наприклад, горіхи та авокадо).

Зверніть увагу на колір: Яскравий салат виглядає апетитніше. Використовуйте різнокольорові овочі.

Не бійтеся нестандартних поєднань: Спробуйте поєднати солодке з солоним, кисле з гострим»

Порада від 7 Смаків: не забувайте про те, що страву спочатку «їдять» очима.

2. Здатність Штучного Інтелекту аналізувати величезні масиви даних про продукти і способи приготування блюд дозволяє створювати не лише смачні, але й корисні страви. З урахуванням балансу не тільки смаків, але й вітамінів, текстури, харчової цінності, мінералів, додатків та добавок, які потрібні людині. Спробуємо?

Отже, давайте попросимо його створити для нас рецепт нової смачної і одночасно корисної страви, враховуючи при її створенні не тільки смаки, але й наявність в ній вітамінів, текстури, мінералів, харчової цінності, всього того, що потрібно здоровим і дорослим хлопчикам і дівчаткам (це жарт – мається на увазі дорослій людині).

Отримуємо в нього наступний варіант:

Поживна рибна запіканка з овочами
Чому риба і овочі?
Риба: Джерело високоякісного білка, який необхідний для росту і відновлення тканин. Також багата на омега-3 жирні кислоти, які корисні для серця і мозку.
Овочі: Містять велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини, необхідної для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту.

Як приготувати:
Підготуємо овочі: Брокколі розділимо на суцвіття, моркву натремо на крупній тертці, цибулю і часник дрібно наріжемо.
Запечемо овочі: На деко викладемо овочі, збризнемо оливковою олією, посолимо, поперчимо і запечемо в розігрітій духовці до м'якості (десь 20 хвилин).
Приготуємо рибу: Філе лосося посолимо, поперчимо і посипемо італійськими травами.
Збираємо страву: У форму для запікання викладемо запечені овочі, зверху покладемо філе лосося. Заллємо вершками.
Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин до готовності риби.
Подаємо: Посипавши тертим сиром. Подаємо гарячим.

Чому ця страва корисна:
Баланс білків і вуглеводів: Риба забезпечує організм білком, а овочі – складними вуглеводами, які дають енергію.
Багата на вітаміни і мінерали: Брокколі, морква і риба містять велику кількість вітамінів групи B, вітамін C, калій, фосфор і інші корисні речовини.
Легка для травлення: Завдяки використанню вершків і запіканню страва стає ніжною і легкою для шлунка.
Смачна і різноманітна: Поєднання риби і овочів створює гармонійний смак, а різні текстури роблять страву цікавішою.

Штучний Інтелект, який підготував вам цей рецепт, вважає, що ця страва є відмінним варіантом для здорового харчування, оскільки вона:
Збалансована: Містить всі необхідні для організму макро- і мікроелементи.
Легко готується: З цим рецептом впорається навіть новачок на кухні.
Смачна і різноманітна: Можна експериментувати з різними видами риби, овочів і спеціями.

Для розуміння, Штучний Інтелект може врахувати і наші особливості та стани, наприклад, алергії, режим дня і навіть створити страву, яка підійде для певного настрою. Уявіть собі: ви повертаєтесь додому втомленими після робочого дня, і Штучний Інтелект пропонує вам легкий вегетаріанський суп з незвичайною комбінацією трав, який не тільки наситить, але й допоможе розслабитися. Або, навпаки, перед важливою зустріччю він запропонує вам енергетичний салат з горіхами.

Це теж з його «царства»:
Персоналізоване харчування: бо він може створювати індивідуальні харчові плани, враховуючи вік, стать, рівень активності, алергії та інші особливості людини.

Збалансоване харчування: тому що він може допомогти досягти оптимального співвідношення білків, жирів і вуглеводів у раціоні.

Нові смакові комбінації: це його унікальна здатність створювати нестандартні поєднання продуктів, які можуть відкрити нові гастрономічні горизонти. Жоден шеф-кухар не зробить вам таке меню, як він. Бо йому (шеф-кухарю) просто не вистачить фантазії, фундаментом якої є великі вселюдські знання.

Скорочення харчових відходів: він може допомогти вам складати меню, мінімізуючи кількість продуктів, що псуються, а значить збільшується і ваш прибуток.

Правда є побоювання, що його залежність від алгоритмів, рано чи пізно приведе до збіднення кулінарної культури. Чесно кажучи, нам здається, що з таким рівнем її (культури) «збагачення», то хай би трохи вже збіднила, щоби звільнитися від тієї купи невігласів, які вважають себе рестораторами, а насправді є звичайними шахраями і неробами. Але якщо чесно, то багатство інформації, яка ніколи не вичерпується і тільки збільшується в обсязі, навряд призведе до якоїсь деградації харчової галузі, найімовірніше навпаки.

До речі, просимо вас приготувати за нашими рецептами страви, спробувати і розповісти про сприйняття смаку та посмаку (післясмаку, який проявиться через якийсь час, якщо проявиться), розповісти про роботу вашого організму та травлення (це ми для порівняння впливу свіжої їжі), про загальний стан після споживання цих нових для вас страв.

В наступній серії поговоримо з вами про інші можливості, які нам надає Штучний Інтелект в нашій справі – приготування їжі і гостинній.

До нових зустрічей, ваші 7 Смаків.