Звісно ж – Борщ

Ми всі знаємо, що борщів в нас стільки ж, скільки кухарів але є й усталені рецепти місцевих борщиків, які відомі завдяки Інтернету, сайтам спільнот, сайтам місцевих рецептів, виставкам, змаганням кухарів. Для чого Радіо про це розповідає? Ні, зовсім не для того, щоби знову за рибу гроші, розказувати, як готувати Львівський, або класичний борщ.

Ми вирішили створити рецепт Головного борщу, борщу, який поєднає досвід усіх наших спільнот і товариств, а при цьому може виготовлятися, як такий собі «основний» борщ. Такий борщ може бути представлений в меню будь-якого закладу, як рідний для всіх українських регіонів. Можна попросити відвідувачів, особливо іноземців, спробувати і порівняти обидва – і місцевий і головний борщ. Тим самим мотивуючи їх відвідати заклад ще раз, бо не можна ж їсти різні борщі одночасно, з двох різних тарілок.

А родзинкою на торті стане наш рецепт вегетаріанського борщу і як завжди ми розкажемо про лайфхаки приготування цього чудового блюда. Ще дещо: цього борщу не існує в природі, бо рецепт був придуманий в час створення цього сюжету одним з наших найкращих аналітиків даних. Спосіб він використав абсолютно науковий – замінюючи ті інгредієнти, які не споживають вегетаріанці на споріднені, «ідентичні» за біохімією смаку до виключених з рецепту.

Отже, ось і настав час вашого першого знайомства з Головним борщем України, візитівкою якого є наступні інгредієнти:
2 буряки
2 моркви
1 цибуля
300 г капусти
4 картоплини
2 ст. л. томатної пасти
2 зубчики часнику
Сіль, перець, лавровий лист
Зелень (кріп, петрушка)

Які є спільними з рецептами: Класичного борщу, Львівського з грибами, Маріупольського, Закарпатського та Пісного борщу. Щоби ви впевнилися в цьому, надамо рецепти їх приготування на нашому сайті, на сторінці сюжету Радіо. Ok?

Розкажемо тут в репортажі лише про їхні спільні інгредієнти. І це: буряк, морква, цибуля, капуста, картопля, томатна паста або помідори, часник, сіль, перець, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка)

Безумовно є і відмінності. Це: тип бульйону (зі свинини, з яловичини, з баранини, з індички, з курки, з качки, з риби, з овочів), додаткові інгредієнти (гриби, квашена капуста, копчення тощо), спеції та приправи.

Приготування Головного Борщу:
Зваріть класичний бульйон на м'ясі (м'ясо, селера, морква, цибуля, спеції)
В проціджений бульйон додайте нарізані картоплю та капусту, варіть 15 хвилин.
Наріжте буряк, моркву, цибулю та обсмажте на олії з томатною пастою.
Додайте до каструлі обсмажені овочі, подрібнений часник, сіль, перець, лавровий лист і варіть ще 10 хвилин.
Подавайте із шматочком м'яса, зеленню та сметаною.
Але не забудьте дати борщу відстоятися хоча б півгодини, а краще всю ніч. Пам’ятаєте про ферментацію? А про те, що борщ – суп завтрашнього дня?

Лайфхаки в приготуванні борщу від кухарів:
Додавання лимонного соку або оцту: для збереження яскравого кольору буряка.
Використання квашеної капусти: для додаткової кислинки смаку.
Додавання сала: для отримання насиченого смаку блюда.
Попереднє обсмажування овочів (як кажуть в Україні – «зажарка»): для кращого аромату.

Ну, і нарешті обіцяний Вегетаріанський Борщ. Інгредієнти:
2 буряки
2 моркви
1 цибуля
300 г капусти
4 картоплини
2 солодких перця Капі
2 ст. л. томатної пасти
2 зубчики часнику
200 г квасолі (замість м’яса)
Сіль, перець, лавровий лист
Зелень (кріп, петрушка)

Приготування:
Зваріть класичний овочевий бульйон (морква, селера, цибуля, спеції).
В проціджений бульйон додайте нарізані картоплю, капусту та солодкий перець варіть 15 хвилин.
Наріжте буряк, моркву, цибулю та обсмажте на олії з томатною пастою, додайте відварену квасолю і все ретельно змішайте.
Додайте до каструлі обсмажені овочі, подрібнений часник, сіль, перець, лавровий лист і варіть ще 10 хвилин.
Подавати з зеленню та сметаною

Гарного вам смаку, успіхів і 7 смаків на кухні

P.S. А тут будуть короткі рецепти тих борщів, на які ми дивилися, збираючи до купи спільне і відмінності. Трохи пізніше, Ok?