Їжа з обмеженим часом

в таке меню не додаси дурню

Це не та, яку вже потрібно викидати. Це — ще гірше

Американська контора з консультування складання меню ресторанів, заявляє, що за останні чотири роки кількість обмежених у часі пропозицій в меню ресторанів, зросла на 53%

При цьому, за їхніми ж даними 52% відвідувачів закладів віддають перевагу саме таким пропозиціям, і коли обирають ресторан, то на суперпозицію з відвідин закладу впливає саме наявність таких пропозицій і ніщо інше

У цієї новини декілька складових, які обов'язково слід враховувати досвідченим рестораторам:

Перша (якщо не головна) — такими швидко живучими пропозиціями, подібні контори створюють собі постійну, нескінченну роботу, тому що ці пропозиції постійно необхідно змінювати в меню, як ви розумієте

Друга (не менш важлива) — завдяки таким пропозиціям (дякувати цьому дослідженню), заклад ніколи не отримає постійну лояльну аудиторію. Бо ця "стрибуча" аудиторія цікава лише для фастфуду, який може швидко переробляти своє "меню", як Lego, практично в промислових масштабах, і ніколи не зупиниться в певному конкретному закладі (саме тому їй і подобаються такі пропозиції, бо за логікою споживачів, там слідом ідуть і знижки і бонуси, коли вони всім сімейством заплатять лише за одного, а поїдять усі)

Для справжніх закладів — це величезна проблема збільшення костів, витрат на супроводження та консалтінг (або на власні проби і помилки) і формування такого ж, як аудиторія "стрибучого" меню, списання інгредієнтів через те, що меню не "стрельнуло". А воно чомусь ніколи не "стріляє". І чому це?

Ми навіть уявили собі анекдотичну ситуацію, до закладу заходить відвідувач, якого зустрічає персонал. І не встигнув навіть рота відкрити, чує з порогу: "А у вас є в меню пропозиція обмежена в часі". І добре навчений офіціант йому швидко відповідає: "Звісно! І не одна, в нас це називається старт-ліст, проходьте"

Гарних вам процесів на кухні і гарних Гостей в закладі. І менше недолугих консультантів і дурнуватих експериментів за ваші гроші