Про картоплю (секрети)

Здається, що це за блюдо, до того ж власники і кухарі закладів дивляться на неї, як на гарнір (в поганому сенсі цього слова), як щось другорядне, не дуже потрібне. Але ж є картопляні заклади, ресторани, де цей продукт їдять як основне блюдо, на десерт, а іноді і п'ють

Ми не наукове видання і не гід по ресторанам і кухням світу. Пишемо тут тільки те, що нам подобається і зачіпає, тому — про картоплю секретно

Відварюйте картоплю і це допоможе вам скоротити строк її приготування. Приготовану картоплю (це в закладах називається пропарювання) в холодильник і хай там чекає своєї черги приготування. Додаткова перевага пропарювання в тому, що шкірка після смаження буде дуже хрусткою через вологу від пропарювання

Ви ж вже в курсі, що для смаження нарізаними скибочками та відварювання краще підійде воскова картопля, а з крохмалистої вийде краще пюре

Знаєте як чистити картоплю без ножа? Молоду — натерти сіллю, яка і зніме шкірку. Потім просто промийте. Якщо варите картоплю для пюре і шкірка дуже товста, можна її трохи підрізати до варки, а після варки очистити картоплю, просто відділяючи шкірку

Якщо ж ножем, то зважайте на таке, руків'я ножа повинно повністю поміщатися у вашу долоню, але не бути слизьким, лезо повинно бути дуже гострим і невеликим, бо це ніж для чистки, а не нарізки

Правильно зберігайте картоплю. Якщо вона з брудом, то хай так і залишається до моменту приготування — потім промиєте холодною водою і почистите. Головне дивіться, щоби на ній не було зелених плям, паростків і м'яких місць (зелені плями — сигнал, що в картоплі з'явилася отрута від впливу сонця, краще таку картоплю і не купувати і не готувати). Зберігайте її в прохолодному місті в мисці, або паперовому пакеті. Жодної герметичної тари і холодильника

Для покращення текстури цього овоча і розкриття його смаків (як в принципі й іншої їжі) використовуйте сіль. Сіль з солоного ліжка забирає в картоплі зайву вологу і не робить її при цьому, надсолоною. Навпаки, отримаєте легкий солонуватий присмак і пікантну смажену текстуру

Спробуйте картоплю збризнути трохи олією в середині процесу приготування (жарки в духовці) і трохи більше, ніж ви збиралися, її посмажити. Вас може здивувати те, що вийде

Додавайте до неї несподівані інгредієнти (тільки, рекомендуємо записувати що і скільки, бо може вийти щось несподіване, а повторити ви його не зможете). Це можуть бути сири, капуста, та ж броколі, часточки чилі, яблука, все, що їстівне і в смак. Головне — не загравайтеся

Робіть (експериментуючи) свої набори спецій для картоплі. Використовуйте трав'янисті спеції наприкінці приготування, бо вони можуть підгоріти і кислотою знищать смак вашого блюда

Гарних вам процесів на кухні і гарних Гостей в закладі