Осінній овочевий суп з Британії

Томасіна Мірс, із The Guardian, ділиться рецептом овочевого супу, який ми зробили й з’їли – дуже смачно, дякуємо їй, а тепер, ділимося з вами.

Суп з капусти каволо неро, порею та картоплі з грінками й пармезаном.

Робіть багато сухариків, складіть їх у кожну миску для супу (не так, як до горохового, додавати вже в розлитий суп) і дайте їм вбрати всю смачну рідину. Було побоювання з цього приводу, але дійсно вийшло непогано. Отже:

Підготування до приготування – 15 хв;

Варити суп – 45 хв;

Сервірувати – 6 хв;

Що потрібно для супу:

4 столові ложки оливкової олії;

1 велика цибуля порей, розрізати навпіл, промити й нарізати (як до крем-супу з порею);

6 зубчиків часнику, очищених і нарізаних часточками;

1 лавровий лист;

Сіль і перець на смак;

400 г борошняної картоплі (не воскової, бо буде інший смак), очищеної та нарізаної шматочками;

1 ¼ літрів овочевого або курячого бульйону (в залежності до уподобань);

300 г каволо неро або іншої капусти (потрібна саме такої структури, як каволо неро), стебла видалити, листя грубо нарізати;

300 г шпинату;

Мускатний горіх;

Крем фреш (або якусь любиму, але ніжну сметану), на подачу;

Що потрібно для сухариків:

200 г черствого хліба на заквасці, шкуринки видалити, решту розрізати на невеликі шматочки;

3 столові ложки оливкової олії;

3 столові ложки тертого пармезану додатково, для подачі;

Нагрійте олію у великій пательні, додайте порей, часник, лавровий лист і дрібку солі і обережно готуйте 10-15 хвилин до м’якості та солодкості. Додайте картоплю та 500 мл бульйону і кип’ятіть 10 хвилин. Додайте каволо неро, вилийте залишок 750 мл бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте близько 15 хвилин, поки картопля не стане м’якою, а каволо неро ніжним. В кінці додайте шпинат і дайте листю хвилину-дві зів’янути.

Тим часом нагрійте духовку до 200C (якщо конвекція, то 180C). Киньте хліб в олію та пармезан, приправте, а потім розкладіть на деко, вислане пергаментом. Випікайте 10-15 хвилин до золотистого кольору і шикарного запаху.

Збийте суп ручним блендером (або в кухонному комбайні) до однорідності. Додайте здорові частини подрібненого мускатного горіха, скуштуйте та розберіться з приправами на свій смак.

Подавайте з великою купою сухариків, присипаних трохи пармезаном, невеличкою ложкою крем-фреш.

Смачного, ваші 7 смаків

P.S. Зробили й ще один варіант цього супу, попрацували інакше з овочами та з сухариками і з пармезаном та спеціями – як на загальний погляд команди вийшло краще, але про це в іншому повідомленні

our twitter our patreon