Готуйте рибу

Дякую Ірині Масловій за секрети, якими вона ділиться. Сьогодні, як готувати будь-яку недорогу рибу, щоби вона була не тільки їстівною, але й гарною на вигляд та смачною.

Отже, поїхали. Ірина пропонує, перед приготуванням, натерти рибу маслом. Саме рибу, а не пательню. Ремарка: Я не працюю з недорогою рибою на кухні, але секрети, якими ділиться Ірина зрозумілі та очікувані. Деякі з них, з тих, що вона описала, використовуються і на професійній кухні. Отже:

Секрет 1

Розігріваємо поверхню, або шкаф, піч, де будемо готувати нашу рибу. Вони повинні бути гарно розігріті.

Секрет 2

Поверхню (розігріту), на якій будемо готувати, присипаємо невеликою кількістю морської солі. Не лякайтеся, риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно, не більше.

Секрет 3

Смажте рибу на вершковому маслі, додаючи рибі незвичайний вершковий смак. До речі, масло, що залишиться після жарки, можна використати в якості соусу.

Секрет 4

До смаження паніруйте рибу в кукурудзяній муці, додавши трохи тертого сиру. Я б рекомендувала твердий сир. Тоді кірка стане соковитішою, а сама риба отримає цікавий легкий сирний смак.

Секрет 5

Краще варити рибу, якщо ви зібралися її варити, давши воді закипіти, а потім прибравши силу кипіння й варити на дуже повільному вогні. Це, щоби не розварити та не вбити рибу, бо отримаєте не рибу а погану уху.

Секрет 6

Прибираємо болотяний запах. За допомогою «оцтового компресу». Для чого обмотуємо марлею чи іншою тканиною, яку змочуємо в оцті та залишаємо на півгодини. Тут декілька моїх порад. Перше – краще використовуйте японські оцти. Вони не такі концентровані, свіжіші та більше підходять до будь-якої риби та не перестарайтеся з часом, бо вб’єте рибу. Риба повинна здихатися болотяного смороду, але не маринуватися. Це для неї погано.

Під час варіння, або навіть смаження можна додавати запашний перець та листя лавру. Або ж додайте їх в соус для риби.

Секрет 7

Цей секрет відомий усім кухарям, які працюють з рибою. Ніколи не додавайте лимон чи його сік коли готуєте рибу, тільки коли видаєте/подаєте блюдо. Не знищуйте рибу, вона розпадеться.

Секрет 8

Не пересушуйте рибу, не смажте більше 10 хвилин. Але в мене є секретні рецепти приготування двох блюд, де я смажу рибу 15 хвилин. Ви навіть не намагайтеся, не вийде. Бо там інші секрети – професійні, ресторанні.

Секрет 9

Якщо запікаєте чи тушкуєте рибу не забувайте про подушку з цибулі. Це сік та свіжість. Правда, не для будь-якої риби.

Секрет 10

Про приправи до риби. Використовуйте петрушку, кріп, естрагон. Оливкова олія, змішана з подрібненими петрушкою і часником – суперсмак для рибного соусу.

Смачного, Ваша рибна Солоха

our twitter our patreon