Як зрозуміти, що ресторан помирає?

Солоха спостережлива

Ми вже визначилися із концепцією закладу, який збудуємо в України допоки не закінчиться ця клята пандемія і ми, командою, не зможемо звідси виїхати в Старий Світ. Звісно те, що збудуємо залишиться на радість співвітчизникам та гостям України. Керувати й радувати всіх будуть декілька членів нашої команди, які залишаться вдома, а далі побачимо.

Але, я не про це пишу. Я пишу про те, що я для себе визначила, шукаючи приміщення під заклад та споглядаючи на вмираючі ресторани, кафе й інші заклади нашої галузі. А таких така купа, що аж страшно.

Так от, в мене є чарівний, секретний перелік ознак, яким повинен відповідати успішний заклад. Це коли ти його будуєш. Але в мене, бо було непотрібно, не було такого ж переліку зі знаком мінус. Тепер я його складаю за зовнішніми ознаками, бо незнайомих ж не пустять на кухню та в підсобні приміщення. Викладаю частину вже сформованого переліку, та буду додавати. А ви, якщо хочете, теж приймайте участь.

Отже, заклад, який краще пристрелити, ніж чекати, коли він протухне:

1. Увесь час закриті вхідні двері (така риса гостинності)

2. Наявність усіляких цих сніданків по 5-ть годин на день, ланчів та бізнес-ланчів (за кошти, що не покривають навіть витрати на їхнє виготовлення, не кажучи вже про витрати на оренду, комунальні, зарплатню персоналу тощо, навіть, якщо всю цю гидоту готувати з порошку та напівфабрикатів й видавати дуже малі порції, як й роблять зазвичай)

3. Обіцянки швидкого обслуговування (як у фаст-фуді, де до речі не дуже й то швидко обслуговують)

4. Масові знижки, різноманітні акції з «безкоштовною» їжею та напоями (це наче не заклад, де купують продукти, а з них роблять смачну їжу, вкладаючи й гроші й хист з неабиякою працею, а благодійна богадільня)

5. Персонал, який вирячується на всіх перехожих, проводжаючи їх очима та сахається тих поодиноких, що заходять до закладу (наче не знає, що з ними робити, висне, як старий комп, чи починає щось безглузде робити, наче нікого немає у закладі, в сенсі відвідувачів) або з ненавистю дивиться на сусідів-конкурентів, в яких є хоч якісь відвідувачі

6. Наявність інформації про доставку, купа наліпок агрегаторів, а то й ще гірше – кур’єри цих служб біля входу (це про те, що заклад, який готує свіжу їжу, з-під ножа, не може доставити смачне далі столів самого закладу, значить «торгує» розігрітим, тобто вже порізав «кости» й ігнорує гастро-стандарти галузі)

7. Величезне меню (як для фабрики напівфабрикатів, яке просто технічно неможливо виконати, якщо зі свіжого робиш смачне)

Поки все, інше буду додавати в коментах, чекаю й ваших, ваша люб’язна Солоха

UPDT (2021.08.04): Я не розглядаю кожну ознаку, як доказ "смерті". Мова йде про комплекс та сукупність ознак. Деякі з ознак, що наведені, можуть бути притаманні й цілком "здоровому" закладу

UPDT2 (2021.08.04): Я спостерігала цікавий варіант навпаки. Люди-ресторатори, не дуже досвічені та обізнані у нашій справі, побудували ресторанчик з душею і цілком випадково використали більшу частину сукупності ознак з мого переліку ознак успішного закладу. Через деякий час, на хвилі успіху вирішили побудувати новий заклад, в якому не копіювали ці ознаки, а дещо прогавили, й ресторан "не пішов". Думаю, що вони й зараз не розуміють чому це відбулося