Технологія – помічник, чи заміна персоналу?

Солоха філософствує

Цікаве спостереження з приводу застосування технологій в гастроресторанах. Ага, саме в нормальних ресторанах, а не фастфудах. Я про те, що «процеси» «швидкої їжі» в принципі побудовані на алгоритмах, з початку й до пожирання: взяли, подробили, підробили, досипали, змішали, додали, заморозили, упакували, відправили, зберігали, розігріли, видали, вдавилися, хіба не так?

Про що це я? А, якщо вам не відомо, то я поясню, зараз в США (як в принципі й усюди) велика проблема з ресторанним персоналом. Вирішити цю проблему запропоновано підвищенням погодинної ставки такої роботи до $15. Так от я знайшла цікаву думку з приводу цього, власниці декількох американських ресторанів – нормальних ресторанів, з їжею, а не переробленими відходами.

Вона каже, що може точно повністю сформувати штат закладів, якщо підвищить заробітну плату до 14-15 доларів за годину, але доведеться підвищувати ціни на меню, а це точно не влаштує її Гостей. І знаєте, що вона збирається робити? Застосовувати сучасні технології, щоби замість живої навченої людини, працював якійсь додаток, що буде «розпізнавати голос» людини, формувати замовлення ну й інше.

Макдональдс вже погрожував владі США, що скоріш за все, замість того, щоб збільшувати заробітну плату до меж, встановлених урядом, перейде на безлюдні автоматизовані технології. Знову повторюся, для фабрик швидкого отруєння – це нормально, але:

Я вважаю, що це не спрацює в нормальному ресторані, бо сама атмосфера такого закладу передбачає відпочинок, обслуговування та креатив в спілкуванні й виготовленні їжі. Інакше – це довбаний фастфуд, А як ви вважаєте?

З любов’ю та повагою, Ваша Солоха

P.S. До речі було якесь дослідження, що пожирачі фастфуду соромляться замовляти більше цієї жрачки, коли їх обслуговує жива людина й не обмежують себе, коли між ними й топкою, де їм гріють фастфудне зілля, автоматичний кіоск. При цьому, вони можуть вибрати саме те, що «люблять» (люблять, Карл! в фастфуді!), а не те, що їм нав'язують (а-а-а-а!!!)

P.P.S. Ця власниця ресторанів, як і багато інших людей, в часи негоди, шукає якусь магічну паличку, що дозволить їй побороти ці негоди. В даному випадку, вона вирішила, що ця технологія допоможе їй віднайти фінансову рівновагу, зачепитися, щоб перестати падати, при тому, що єдиною чарівною паличкою в нашому бізнесі є тільки люди – персонал, фаховий, навчений та привітний, чистий та вихований. Тому її рішення помилкове і коли вона це зрозуміє, то може вже не встигнути на потяг успіху. При тому, що вона ж не порахувала, скільки сплатить за цю технологію, як на неї зреагують її постійні відвідувачі, хто буде навчати Гостей користуватися цим, тих Гостей, які згодяться нею користуватися? І як довго вони будуть згодні її використовувати і чи не підуть в інший ресторан з такою ж кухнею, але з живим персоналом?