7 tastes 📻 radio

В нас сьогодні Німеччина в ефірі. Ми приймали участь в презентації сімейної німецької пекарні. Не плутати з франшизами зі схожими назвами. Але знайте, що ми не франшизонуті. Отже, після презентації, вирішили віддячити німцям, обрали рецепт, який подобається всім — німецький цибульовий пиріг. Причому в нас є а-ля німецький, його ми залишаємо для наших ресторанних кухонь, а вашим очам надаємо справжній, без обману і транснаціональних підробок. Нам знадобиться: Дріжджове тісто, для приготування якого візьміть чверть літра молока, 400 грам муки, 7 г сухих дріжджів, по чайній ложці цукру і солі та 6 столових ложок рослинної олії. Муку змішуємо з дріжджами, додаємо тепле молоко, сіль, цукор, олію. Вимісивши, даємо дійти в теплому місці, поки не збільшиться. Начинка, для приготування якої беріть 1,5 кг цибулі ріпчастої, 300 грам грудинки, 4 столових ложки рослинної олії, трохи солі, та молотого перцю (за смаком), чайну ложку молотого кмину, 200 грамів твердого сиру, 4 яйця та 150 ...

Фахівці невідомої професії розповідають на загал про те, як пекінська капуста може допомогти вам "в зимову пору" "в період авітамінозу" (уявіть, добре, що хоч авітамінозу, а не цинги, порушення життєвих функцій та психічних розладів, й тифу на ґрунті недоїдання й антисанітарії) поповнити свої запаси вітаміну С. Тому що в 100 грамах цього овоча міститься 45% його денної норми. Нехитрий розрахунок дозволяє нам зрозуміти скільки його грамів треба з'їсти, щоби отримати денну норму і мабуть позбутися цього страшного захворювання — авітамінозу. Між іншим доказова медицина досі не має підтвердження, що вам потрібні якісь вітаміни. Найімовірніше вони потрібні "дієтологам", бо всі інші показники роботи людського організму виміряються спеціальними ліцензованими фахівцями, а не вітамінними астрологами і чарівниками. Пекінська капуста, як інгредієнт іноді використовується в стравах. В неї дуже специфічне завдання в галузі приготування їжі. А нам з вами, краще...

Замість вступу, скажемо, що в кулінарії, ресторанній, кафейній, барній справах та інших справах, які відносяться до галузі гостинності та харчування, точно не завадить звичайний інтелект, бо якщо не будеш думати, справа не піде. Таких прикладів тисячі, якщо не сотні тисяч. Тепер, щодо Штучного Інтелекту. Чим нам можуть допомогти алгоритми пошуку та аналізу інформації Штучного інтелекту на кухні нашого закладу? За принципом один інтелект гарно, а два – успіх і прибуток. А ще нам точно допоможуть такі його вміння: 1. Здатність Штучного Інтелекту аналізувати величезні масиви даних про продукти, їхній хімічний склад та взаємодію. На кухнях закладів кажуть, що смак буде іншим, ніж має кожен з продуктів, після того, як вони «оженяться» (а ще ферментація, пам’ятаєте?). Проблема такої «випробувальної» взаємодії, «проработки», як в нас кажуть, в тому, що про результат ми дізнаємося тільки дослідним шляхом й іноді тоді, коли страва знищена та втрачені наші куплені продукти, через те, що см...

Сьогодні на радіо 7 Смаків концерт Hania Rani (польська піаністка, композиторка і співачка) live at Invalides in Paris 

Ми всі знаємо, що борщів в нас стільки ж, скільки кухарів але є й усталені рецепти місцевих борщиків, які відомі завдяки Інтернету, сайтам спільнот, сайтам місцевих рецептів, виставкам, змаганням кухарів. Для чого Радіо про це розповідає? Ні, зовсім не для того, щоби знову за рибу гроші, розказувати, як готувати Львівський, або класичний борщ. Ми вирішили створити рецепт Головного борщу, борщу, який поєднає досвід усіх наших спільнот і товариств, а при цьому може виготовлятися, як такий собі «основний» борщ. Такий борщ може бути представлений в меню будь-якого закладу, як рідний для всіх українських регіонів. Можна попросити відвідувачів, особливо іноземців, спробувати і порівняти обидва – і місцевий і головний борщ. Тим самим мотивуючи їх відвідати заклад ще раз, бо не можна ж їсти різні борщі одночасно, з двох різних тарілок. А родзинкою на торті стане наш рецепт вегетаріанського борщу і як завжди ми розкажемо про лайфхаки приготування цього чудового блюда. Ще дещо: цього борщу...

В Україні нова спроба запуску реєстру домашніх тваринок (раніше це намагалася робити місцева влада, щоби збирати гроші з господарів подушно, згідно з породою та норовом), через те, що не вийшло зібрати грошей за навалені дрова на приватному подвір'ї. Навіщо? Як це навіщо? Будуть вам, ваших домашніх тваринок здавати в оренду. Такого не буває? А будинки, помешкання і землю ви ж орендуєте, хто отримав їх у "власність"? Як це можливо? Дуже просто, через орендну плату. Правда у випадку з будинками, помешканнями і землею, це називається або податками, або сплатою "комунальних" (от спробуйте не сплатити і зрозумієте чи у власності, чи в оренді у вас майно), а у випадку з тваринками, будете сплачувати за підтримку функціонування реєстру, або ще за якесь інше видумане паскудство. А за що їм жити, а їхнім родичам, а друзям? А може вони потім міністерство відкриють тваринної реєстрації. Введуть процедуру, як для людей — реєстрація за фактом народження, за місцем прож...

Подумалось: а чим відрізняється оця совєцька влада від отієї начебто демократичної? Мабуть в наявності там ложі (члени, якої свого часу перебралися на Захід з сересер та лаптєканди) — ложі "камєнщикав", "грузчікав", "таксістав" й інших виробничих кваліфікацій і професій, про які їм нічого не відомо. Добре, хоч нема ложі кухарів, а тут, з іншого боку — лажі, причому повної лажі завжди і у всьому — труби рве, світла нема, гроші вкрали, пенсії тільки своїм, бюджет по кишенях, а всім іншим тільки податки і кримінальна відповідальність. Не зважаючи на вплив всіх цих шаманів, "мумійо", "філософів", "попів", гір, "валдаїв", магічних і магнетичних сеансів, сили слів і їхню "матеріалізацію". А не відрізняється одне від одного лише дрімучим невіглаством. Пригадайте хоча б цього президента США, який впевнений, що вакцини шкідливі, а мешканці певних місцин поїдають домашніх тварин. Між іншим непогано було б зара...

Сюжет для тих, кого цікавлять нові можливості робити меню різноманітним (для задоволення потреб відвідувачів), не збільшуючи витрати на його розробку (бо використовується праця мікроорганізмів, яким не потрібно сплачувати заробітну платню) і при цьому не залежати від постачальників (грошові вигоди і відсутність нервових зривів від саботажу постачань та від пересортиці). Якщо ви вже ферментуєте в закладі, наприклад, овочі та фрукти й використовуєте їх в своїх блюдах, можете переключитись на якісь інші наші сюжети. Тут про базу, а не про рецепти. Можливо пізніше, ми зачепимо і унікальні і прості рецепти з ферментації їжі, але не зараз. Це ми організували знайомство з фактично новою, хто не стикався галуззю, більш складних смаків, які точно не отримаєш жодним іншим способом, аніж біохімією впливу мікроорганізмів на складні молекули, з розщеплення на прості, що призводить до утворення нових ароматичних складних поєднань, таких як амінокислоти та органічні кислоти (основа отриманого п...

Уряд України оновив критерії бронювання від мобілізації і отримання підприємством статусу "критично важливого". Здогадайтеся з двох (добре — з трьох) разів, чи підпадають підприємства нашої галузі під такий статус? Точно, можна було і не гадати. Ну, хіба, що деякі. Що ви кажете? Він вже здихався своїх ресторанів? А чого? Успішні і якісні були заклади — взірець стандартів для інших. Так які ж підстави для бронювання? За останній звітний період, для претендентів, заробітна плата повинна бути не менше за 20 тисяч. Гривень, гривень, вони ще не перейшли в офіційних розрахунках і податках, на американські долари, як в хабарях. Слухайте, а хтось знає, чому саме долари, а не євро, наприклад, чи фунти стерлінгів? Повертаючись до статусу "критично важливого" — в підприємства не повинно бути податкових заборгованостей, в тому числі і з ЄСВ. Потім в нього з'являється нова квартальна звітність. Чому? Тому, що в постанові написано, що таке підприємство "органи"...

Похолодало, роботи в полі закінчилися, і польські "фермери" вийшли на наш кордон протестувати проти нашої їжі. Яка їм дуже дошкуляє. Хоча звісно, це в більшості своїй не фермери. Деінде — це орендовані фермерські трактори і авто. І чомусь вони не протестують проти вантажних потоків з Білорусі (і через неї, звісно, що і з лаптєканди, яка везе вкрадений на окупованих територіях Україні врожай). Навіть на другий погляд (про перший взагалі мовчимо) здається, що всі ці "протести" кимось оплачені. І це явно не Європа, а тим більше не США. Тому вважаємо доки не отримаємо доказів, що оплачено воно нашими ворогами, як частина війни проти нас. Нашим фермерам слід шукати інші шляхи транспортування продуктів. І не дослухатися до порад , що краще ними насичувати внутрішній ринок. Ринку нема, через державну політику, яка витискає економіку за межі країни і через те, що люди втікають з України, хто від мобілізації, хто від отих орків, їхніх ракет і мопедів Гарних вам закладі...